炸小丸子家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸小丸子的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）250克
调料：鸡蛋60克，淀粉（豌豆）15克，料酒25克，椒盐10克，姜1克，大葱1克，盐2克，味精1克，花生油50克

炸小丸子的特色：丸子酥脆，外焦里嫩，香鲜可口，有北京风味。

炸小丸子的做法步骤详细说明：

• 准备湿淀粉：将15克淀粉加入适量清水调匀，制成湿淀粉约25克备用。
• 处理辅料：将葱和姜分别切成细末。
• 搅拌肉馅：将猪肉剁成细腻的肉泥，放入碗中。依次加入葱末、姜末、精盐、料酒、味精、湿淀粉，并打入鸡蛋。用筷子或手顺时针方向用力搅拌，直到肉馅上劲，变得黏稠且富有弹性。
• 加热油锅：取锅置于火上，倒入约500克花生油（以备炸制使用）。先将油烧至五成热（大约150℃），用手试油温时，周围会泛起少量气泡。
• 第一次炸丸子：将拌好的肉馅用手挤成直径约1.5厘米的小丸子，逐个放入热油中。保持中小火炸至丸子表面定型并呈浅黄色，内部七成熟后捞出沥油。
• 复炸丸子：将锅中油再次加热至七成热（约180℃），放入已炸过一次的丸子，继续炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
• 装盘点缀：将炸好的小丸子盛入盘中，随盘搭配一小碟椒盐，即可上桌食用。

炸小丸子的相关功效：
此菜富含蛋白质和脂肪，适合体质虚弱者补充能量；猪肉性平，能滋阴润燥，适合秋冬季节食用；适量的葱姜调味，有助于驱寒暖胃。另外炸制后的丸子口感酥香，是佐餐佳品，亦可作为儿童喜爱的小吃点心。