炸五香牛脊家常做法

菜系：私家菜
肢寒畏冷食谱
口味：五香味
工艺：碎屑料炸

炸五香牛脊的制作材料：
主料：牛里脊肉1000克
调料：面包屑100克，盐5克，五香粉5克，味精4克，酱油8克，大葱3克，姜3克，胡椒粉2克，鸡蛋60克，白砂糖15克，花生油100克

炸五香牛脊的特色：
外脆里嫩，鲜香可口

教您炸五香牛脊怎么做，如何做炸五香牛脊才好吃：

• 处理牛肉：将牛里脊肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。然后顺着牛肉纹理切成圆形薄片，共切为12块。接着使用刀背或松肉锤将每块牛肉轻轻捶打至约5毫米厚，这样可以让牛肉更易入味，并且口感更加嫩滑。
• 腌制入味：将捶好的牛肉放入一个大碗中，加入所有调味料（包括盐、味精、胡椒粉、五香粉、酱油、葱花、姜末和白糖），搅拌均匀，使每一块牛肉都均匀裹上调料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少1小时，让牛肉充分吸收调味品的味道。
• 裹蛋液与面包渣：将鸡蛋打入腌好的牛肉中，搅拌均匀，确保每一块牛肉表面都被蛋液包裹。随后取出牛肉，逐一在面包屑中翻滚，使其两面及边缘都均匀地裹上面包屑，并用手轻轻按压，确保面包屑粘附牢固，这样炸出来的成品才会酥脆不脱落。裹好后将牛肉摆放在盘中备用。
• 炸制过程：取一口深底炒锅或炸锅，置于炉火上，倒入适量花生油（大约1200克，以能淹没牛肉块为准）。先开大火将油加热至四成热（约120℃左右，油面微微波动），然后小心地将裹好面包屑的牛肉块放入锅中，转中小火慢慢炸制。待其表面呈现金黄色时，捞出沥油。若想更加酥脆，可将油温升高至七成热（约180℃）再复炸约20秒至表皮金黄酥脆，立即捞出控油。
• 装盘点缀：将炸好的五香牛脊整齐地码放在盘中，可根据个人喜好撒上少许香葱末或芝麻点缀增香，趁热食用风味更佳。

炸五香牛脊的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1200克。另外复炸一次可以使外层更加酥脆，口感更好。牛肉捶打不宜过薄，保持一定厚度才能保证“外脆里嫩”的口感。