炸八块鸡家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱、补虚养身食谱
口味：咸甜味
工艺：炸

炸八块鸡的制作材料：
主料：母鸡600克
辅料：鸡蛋清50克
调料：大葱10克，姜10克，菱角粉25克，香油25克，黄酒25克，白砂糖10克，酱油15克，猪油（炼制）100克，盐5克

炸八块鸡的特色：
色泽金黄，外脆里嫩，略带甜味，口感层次分明，是一道适合家庭宴席的经典菜肴。

炸八块鸡的详细做法步骤：

• 处理鸡肉： 将整只母鸡开膛去内脏，彻底清洗干净。用厨房纸巾吸干水分。然后将鸡胸部位切成四块，两只鸡腿各斩成两块，共计八块，其余部分如鸡翅或边角料可另行使用，例如炖汤备用。

• 腌制鸡块： 将切好的八块鸡放入一个大碗中，加入黄酒、酱油、白砂糖、葱段、姜片和盐。用手抓匀确保每一块鸡都均匀裹上调味料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制30分钟，使其充分入味。

• 调制挂糊： 取一个干净的小碗，打入鸡蛋清，加入菱角粉搅拌均匀，调成浓稠的糊状。将腌制好的鸡块从中取出，沥去多余汁水后逐块放入蛋清菱粉糊中拌匀，使每一块鸡都均匀裹上一层糊。

• 第一次炸制定型： 锅中倒入炼制好的猪油，开火加热至七成热（锅中油面微微冒烟）。将裹好糊的鸡块小心放入油锅中炸制，注意不要一次放入太多，以免油温骤降影响口感。炸至表面呈金黄色时捞出，控油备用。

• 复炸提升酥脆感（可选）： 为增强外皮的酥脆程度，可将油温再次升高至八成热，将鸡块重新下锅快速复炸约10～15秒，迅速捞出沥油。

• 调味翻炒： 利用炸鸡剩下的底油，加入适量黄酒、酱油、白糖和香油，小火熬煮片刻，待酱汁略微收浓后，将炸好的鸡块倒入锅中轻轻翻炒几下，使鸡块表面均匀裹上一层酱汁。

• 装盘点缀： 将炒好的鸡块整齐码放在盘中，可根据个人喜好撒上少许葱丝或芝麻点缀，即可上桌享用。

小贴士-食物相克提示：
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引起身体不适。