炸叉烧肉家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

炸叉烧肉的制作材料：
主料：猪肉（瘦）200克
调料：酱油5克、料酒5克、盐2克、味精1克、白砂糖5克、大葱5克、姜5克、植物油50克（实际操作中需准备约500克植物油用于炸制）

炸叉烧肉的特色：
色泽红亮，肉质酥香。

详细做法步骤：

• 准备猪肉：选用瘦猪肉作为主料，将猪肉清洗干净后沥干水分。用刀将其切成长度约为3.3厘米、宽度约3厘米、厚度约0.5厘米的条形片，大小尽量保持均匀，以利于腌制入味和炸制时受热均匀。

• 腌制入味：将切好的猪肉放入碗中，加入酱油、料酒、盐、味精、白砂糖等调味料，再放入切好的葱段和姜片。用手轻轻搅拌均匀，确保每一块肉都裹上调料。然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制至少30分钟，以便更好地吸收调味料的味道。

• 第一次炸制定型：锅中倒入适量植物油（约500克），置于火上加热至温热状态（油温大约为150℃，手放在锅口能感受到明显热气）。将腌制好的肉块从调料中取出，轻轻抖去表面多余调料，逐块放入油锅中，保持中小火炸制约2-3分钟，待肉块变色熟透后捞出，控干油分备用。

• 第二次复炸上色：将锅中油温再次升高至略热状态（约170℃），把炸过一次的肉块重新放入油锅中，继续炸制1-2分钟，直到表面呈现出诱人的红亮色泽，肉质更加酥脆即可捞出。

• 成品处理与装盘：将炸好的叉烧肉稍微放凉后，可根据个人喜好适当改刀成更小块或保持原状，摆盘即可食用。

炸叉烧肉的制作要诀：

• 腌制时间不宜太短，建议提前腌制一小时以上，甚至可隔夜腌制，更能入味。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克左右，以保证炸制效果。
• 若喜欢口感更丰富，可在调料中添加少许五香粉或辣椒粉增加风味。

炸叉烧肉的功效：
此菜肴富含优质蛋白质和人体所需的脂肪酸，具有补充能量、增强体力的作用，适合体质虚弱或需要恢复体力的人群食用。同时猪肉性平味甘，有滋阴润燥、益气补虚的功效。