炸大肉扁丸子家常做法

菜系：私家菜
口味：椒麻味
工艺：碎屑料炸

炸大肉扁丸子的特色：此菜外焦里嫩，丸子松软，上有椒盐香味，适合热吃。

炸大肉扁丸子的功效与特点：
此菜富含蛋白质和脂肪，具有补充体力、增强营养的作用；猪肉有滋阴润燥、益气补虚之效；搭配香菇、玉兰片等蔬菜类辅料，可提升口感层次，并增加膳食纤维摄入，有助于促进消化。椒盐调味则能刺激食欲，适合冬季食用。

炸大肉扁丸子的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）150克，肥膘肉100克
辅料：香菇（鲜）30克，玉兰片30克，荸荠30克
调料：鸡蛋清100克，淀粉(豌豆)25克，大葱1克，姜1克，酱油15克，料酒15克，味精1克，盐2克，椒盐5克，花生油100克

详细制作步骤：

• 原料准备：

  • 将猪肋条肉（五花肉）和熟肥膘肉分别清洗干净，切成约1克重的小方丁。
  • 香菇提前泡发后洗净，玉兰片也提前泡发好，荸荠去皮洗净，分别切成约1.5克重的小方丁备用。

• 调制馅料：

  • 将切好的五花肉丁、肥膘肉丁、香菇丁、玉兰片丁、荸荠丁一同放入一个大碗中。
  • 加入盐、味精、酱油、葱末、姜末和料酒，搅拌均匀，使各种食材充分融合入味。

• 团制丸子：

  • 用手将调好的馅料逐个团成直径约为4.5厘米的圆形丸子，共约12个。
  • 团好的丸子整齐地摆放在大盘中，保持形状完整，避免挤压变形。

• 调制蛋糊：

  • 取另一只碗，放入鸡蛋清和干淀粉，用筷子或打蛋器搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋糊备用。

• 初步炸制定型：

  • 炒锅置于炉灶上，倒入适量花生油（总量约1000克，用于炸制），先烧至三成热（约90℃），然后转为微火。
  • 将丸子逐一用手轻轻拍扁，使其略呈椭圆形，再裹上一层蛋糊，小心下入油锅中。
  • 每次可炸3～4个，炸约1分钟左右，待表面呈淡黄色时，用漏勺捞出沥油。全部丸子重复此过程，直至完成第一轮炸制。

• 复炸上色酥脆：

  • 将油温升至七成热（约180℃），将所有丸子重新下入油锅中进行复炸。
  • 继续炸制3～4分钟，直至丸子完全熟透，表面呈金黄色且外皮酥脆时，迅速捞出控油。

• 装盘调味：

  • 将炸好的丸子盛入盘中，趁热撒上适量的椒盐，使其均匀附着在丸子表面，增添香气和风味。

小贴士：

• 制作过程中注意控制油温，首次炸制以定型为主，第二次高温复炸可达到外酥里嫩的效果。
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用猪肉后也不宜大量饮茶，以免影响消化或引发不适。