炸大虾家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸大虾的制作材料：
主料：对虾200克
辅料：土豆（黄皮）100克、番茄100克、扁豆50克
调料：植物油100克、鸡蛋75克、面包屑30克、小麦富强粉10克、盐3克、料酒10克

炸大虾的特色：香酥味美，虾味醇厚，宜趁热吃。

详细做法如下：

• 处理对虾：将对虾清洗干净后去头、去壳，保留尾部的外皮。从背部切开但不要切断，翻平虾肉，用刀背轻轻拍打使其变薄变平。撒上少量精盐，并在表面均匀地蘸上料酒，腌制约10分钟，去除腥味并入味。

• 裹粉处理：将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀成蛋液。取出腌好的虾肉，依次进行裹粉操作：先均匀地蘸上一层蛋液，再沾上一层面粉（小麦富强粉），最后包裹上面包屑。每一道裹粉后都要用手轻轻按压，使粉层贴合牢固。注意带皮的尾部不需要裹粉，以保持口感和美观。

• 准备配菜：将土豆洗净后放入锅中煮熟，捞出晾凉后去皮，切成大小一致的长条状备用。扁豆择洗干净后放入沸水中焯烫至断生，捞出沥干水分。番茄洗净后切成圆片备用。

• 炸制食材：取一口平底锅或炒锅，倒入足量植物油（约500克），油温升至六成热时，先下入土豆条炸至微黄、略显酥脆后捞出控油。随后将裹好粉的虾逐个放入油锅中炸制，炸的过程中可用锅铲轻轻按压虾身，帮助其定型和平整受热。待虾体呈现金黄色、外壳酥脆后即可捞出沥油。

• 摆盘装饰：将炸好的虾整齐码放在大盘中，尾部朝外以便美观呈现。随后将炸好的土豆条、番茄片及焯烫好的扁豆段（可适当剪短）分别点缀于周围，形成色彩丰富的视觉效果。

炸大虾的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克；此菜量可拼三份，吃时可蘸些辣酱油或其他喜欢的调味汁提升风味。

食物相克提示：

• 对虾忌与某些水果同食。虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引发肠胃不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同食至少应间隔2小时。
• 番茄（西红柿）忌与石榴同食。