脆炸冬菇家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：脆炸

脆炸冬菇的制作材料：
主料：香菇（鲜）200克
调料：盐2克，香油3克，姜汁10克，淀粉（豌豆）10克，小麦面粉50克，番茄酱20克，味精3克，色拉油50克

脆炸冬菇的特色：
冬菇金黄，外皮微脆，里肉绵软，芳香可口。

详细制作步骤：

• 选材与初步处理： 选用肉质较厚的水发小冬菇，清洗干净后放入碗中备用。
• 调味蒸制： 在装有冬菇的碗中加入精盐、姜汁、味精以及泡冬菇时留下的原汁约200克，盖上碗盖，放入蒸笼中隔水蒸制约10分钟，使冬菇充分入味。
• 沥干与裹粉： 蒸好后取出冬菇，将多余的水分沥干，然后在表面均匀拌上5克干淀粉，防止吸油过多。
• 调糊： 将剩余的5克淀粉用适量清水调匀，制成湿淀粉约10克。随后将湿淀粉倒入一个小碗中，加入之前蒸冬菇所用的素汤少许，并加入小麦面粉搅拌均匀，调成浓稠的面糊。
• 挂糊： 将处理好的冬菇逐块放入调好的面糊中，轻轻翻动，确保每一块都均匀裹上面糊。
• 炸制定型： 取锅置于灶上，倒入色拉油，开中火加热至六成热（油面略有青烟）。将裹好面糊的冬菇逐个下锅，小心炸制约2-3分钟，至表面呈现金黄色时捞出控油。
• 复炸提升口感： 为了使外皮更加酥脆，可将油温再次升高至七成热，将冬菇重新入锅快速复炸约半分钟，迅速捞出沥油。
• 装盘点缀： 将炸好的冬菇整齐摆放在盘中，淋上几滴香油增香，随餐附上一小碟番茄酱作为蘸料即可享用。

脆炸冬菇的制作要诀：
因有过油炸制过程，建议准备色拉油约750克左右以便操作，炸制时注意控制油温，避免过热导致外焦内生。若喜欢更酥脆的口感，可适当延长复炸时间，但不宜太久以免影响口感和色泽。

菜品相关功效：
本品富含植物蛋白和多种维生素，有助于增强免疫力、促进肠道健康。冬菇本身具有补气益胃、化痰理气的功效，适合体质虚弱或需要调理肠胃功能的人群食用。