脆皮炸大肠家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 止血调理食谱 痔疮食谱
口味：酸甜味
工艺：油浸炸

脆皮炸大肠的制作材料：
主料：猪大肠500克
调料：白砂糖8克，醋10克，麦芽糖15克，白醋50克，黄酒5克，花生油120克

详细步骤说明：

• 处理猪大肠：
  将猪大肠清洗干净，去除杂质和异味。可用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗干净备用。

• 煮制九成熟：
  将洗净的大肠放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煲至九成熟（即接近全熟但还略有弹性），捞出沥干水分。

• 卤水滚浸：
  另取一锅，倒入适量白卤水（可自制或购买），烧开后将九成熟的大肠放入，小火滚浸约20分钟，使其更加入味并完全熟透。

• 晾干上色：
  将卤好的大肠捞出，用厨房纸巾吸干表面水分。随后将白醋、绍酒（黄酒）与麦芽糖混合均匀，刷在大肠表面，或者将大肠浸泡其中使其均匀上色。接着将大肠挂在通风处晾干，使表皮形成一层脆皮基础。

• 油炸定型：
  锅中烧热花生油，油温升至七成热时，放入晾干的大肠，采用武火（大火）油炸，期间不断翻动，使其受热均匀。炸至大肠呈现金红色泽、外皮酥脆时捞出控油。

• 切件装盘：
  将炸好的大肠稍作冷却，切成适口的小段，整齐码放在盘中。

• 调制糖醋芡汁：
  取一小碗，加入白砂糖和醋，根据个人口味适当调整比例，搅拌均匀即可作为蘸料或淋在大肠上一同食用，增加酸甜风味。

功效说明：
本菜品适合便秘人群辅助调理肠道功能；同时猪大肠富含蛋白质和铁元素，具有一定的止血作用，也适合痔疮患者在恢复期适量食用，有助于身体康复。