脆皮炸肠头家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸

脆皮炸肠头的制作材料：
主料：猪大肠800克
调料：白砂糖10克、醋60克、麦芽糖（又称饴糖）15克、黄酒5克、花生油120克、淀粉（豌豆）3克

脆皮炸肠头的特色：
香脆爽口，味道甘美，外皮酥脆，内里软嫩，是一道口感丰富、下饭佐餐皆宜的经典私家菜肴。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：
  取用新鲜猪大肠头（即猪大肠靠近肛门的一段，肉质厚实），先将其彻底清洗干净。可使用面粉、醋等辅助去腥洗净，确保无异味。

• 初步熟制：
  将洗净的大肠头放入锅中，加入清水煮至七成熟（或直接煲熟），捞出后换入一锅白卤水中，中小火滚浸约20分钟，使其入味并进一步软化。随后捞起沥干水分备用。

• 上色晾干：
  准备上色液：取白醋50克、绍酒（黄酒）适量，加入麦芽糖15克搅拌均匀，加热至糖融化。将熟好的大肠头放入其中浸泡或刷匀，使表层均匀上色。之后挂于通风处晾干约1小时，让其形成一层脆皮的基础。

• 调制糖醋芡汁（蘸料）：
  剩余的白醋60克（除去上色使用的50克）、白砂糖10克，加入淀粉3克和适量清水调匀。倒入锅中小火加热勾芡，熬成浓稠的糖醋芡汁，作为成品蘸食之用。

• 油炸定型：
  锅中倒入花生油约500克（因需炸制，油量要足够覆盖食材），武火加热至油温六成热（约180℃）。将晾干的大肠头放入锅中炸至表面呈鲜亮的大红色，外皮酥脆即可捞出控油。

• 切件装盘：
  炸好的大肠头稍凉后，切成适口小块，整齐摆放在盘中，配以之前调好的糖醋芡汁一同上桌食用。

脆皮炸肠头的制作要诀：

• 大肠头应选择肥厚、有弹性的部位，口感更佳；
• 上色后务必充分晾干，这样在油炸时才能形成酥脆外皮；
• 油炸过程中注意控制油温，避免外焦内生；
• 麦芽糖是形成红亮色泽与脆皮的关键，不可省略或随意替换。

功效说明：
此菜具有滋阴润燥、促进肠道蠕动的作用，适合便秘人群及长期处于低温环境中工作的人群食用。同时富含蛋白质与胶原成分，有助于滋养肌肤、增强体力。