脆皮花生米家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 学龄期儿童食谱 益智补脑食谱
口味：炸烧味
工艺：脆炸

脆皮花生米的详细制作步骤

一、准备材料

• 主料：生花生仁 250克
• 调料：小麦面粉 25克，淀粉（豌豆）50克，发酵粉 1克，花生油 50克（实际用油量根据炸制情况调整），精盐 3克，味精 2克

二、制作过程

• 处理花生仁
  将生花生仁放入温水中，加入适量精盐（约2克左右），浸泡约1小时。这样可以软化花生外皮，便于后续去除。泡好后捞出沥干水分。
  取一口干净锅，放入适量白砂炒热（如果没有白砂，可用粗盐代替），将沥干的花生仁倒入锅中，用中小火翻炒至熟透。
  炒好后取出，筛去砂粒或粗盐，待花生仁冷却后用手轻轻搓去外皮。如果家中没有砂子或粗盐，也可以将花生仁铺在烤盘上，放入烘干箱中低温烘至酥脆。

• 调制面糊
  准备一个碗，将小麦面粉和豌豆淀粉混合均匀，加入适量清水搅拌成较厚的糊状。随后加入剩余的精盐、味精和发酵粉，继续搅拌均匀，静置片刻让其充分融合。

• 第一次炸制定形
  锅中倒入色拉油（总量约750克左右），置于炉灶上加热至五六成热（油面微微有烟雾）。
  将处理好的花生仁逐粒放入调好的面糊中裹匀，然后小心地逐粒下入油锅中炸制。炸至定型后即可捞出控油。

• 第二次复炸上色
  继续加热锅中的油，使其升至八成热（油面明显冒烟）。将之前炸过的花生仁重新倒入油锅中，进行复炸。
  复炸时间不宜过长，约1分钟左右，待花生表面呈现金黄色、外壳酥脆时迅速捞出，控油后装盘即可。

三、菜品特色
成品色泽金黄诱人，口感香脆，入口即化，是一道老少皆宜的小食，尤其适合学龄儿童食用，有助于补充营养、益智健脑。

四、注意事项与小贴士

• 花生仁去皮时要尽量保持完整，以免影响最终口感。
• 面糊的浓稠度要适中，太稀挂不住浆，太厚则口感发硬。
• 两次炸制是关键，第一次炸定型，第二次高温复炸使外壳更酥脆。
• 制作过程中需注意油温控制，避免炸糊或炸不透。
• 食物相克提示：肠胃虚弱者应避免将花生与黄瓜、螃蟹同食，否则可能引起腹泻。

五、相关功效说明
本品属于私家菜系，兼具缓解便秘、促进智力发育、增强脑力等多重功效，特别适合需要补充能量、改善肠道功能以及处于成长阶段的儿童食用。