芝麻红薯饼家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

芝麻红薯饼的制作材料：
主料：甘薯350克
调料：小麦面粉15克、芝麻15克、白砂糖15克、色拉油40克

芝麻红薯饼的特色：
香甜可口，色泽金黄诱人。

详细制作步骤：

• 准备红薯泥： 将甘薯去皮洗净后切成薄片，放入蒸锅中隔水蒸熟，大约需要15-20分钟，直到用筷子可以轻松戳透为止。蒸好后取出放凉，倒入碗中用手或勺子压成细腻的红薯泥备用。

• 调制面糊： 在红薯泥中加入白砂糖和小麦面粉，搅拌均匀，直至形成柔软且不粘手的团状物。如果红薯本身水分较多，可根据实际情况适当增加面粉用量，以保证成型性。

• 整形饼胚： 将混合好的红薯泥分成小份，每份揉圆后轻轻压扁成圆形小饼，大小适中，约掌心大小即可，总共约可制成20个左右的小饼。

• 裹芝麻： 准备一碗干净的白芝麻，将做好的小饼逐一放入芝麻碗中，轻轻按压使其表面均匀蘸满芝麻。也可先在手掌上撒些芝麻再拍打饼体帮助芝麻附着更牢固。

• 热油下锅： 锅中倒入足量色拉油（约500克），开中火加热至油温六成热（约180℃，放入筷子周围有小气泡），小心地将芝麻红薯饼逐一下入锅中，保持中小火进行炸制。

• 控温炸制： 炸的过程中不断翻动，使两面受热均匀。先用中小火炸至定型并内部熟透，再转大火快速复炸十几秒，使表皮更加酥脆、颜色金黄亮丽。

• 出锅沥油： 炸好后立即捞出，放在厨房纸巾上吸去多余油分，稍凉后即可食用。

芝麻红薯饼的制作要诀：
因有过油炸制过程，建议准备色拉油约500克用于炸制，实际耗油量较少。炸制时注意控制油温，避免外焦内生。若想口感更丰富，可在红薯泥中加入少量糯米粉提升Q弹感。

食物相克提示：
甘薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜短时间内同时食用，如进食量较大，应间隔五小时以上。红薯中的糖分在胃内发酵易导致胃酸分泌增多，与柿子中的鞣质、果胶反应后可能产生沉淀，严重时可引发肠胃不适甚至出血或溃疡。