祥云凤展翅家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：鲁菜讲究火候与调味，口味鲜醇厚重，擅长炖、焖、煨、蒸等技法，具有滋补养生、增强体质的功效。

祥云凤展翅的制作步骤详解

【主料准备】
鸡中翅若干、鱼翅适量、火腿丝适量

【调料准备】
盐、味精、糖、蚝油、生粉、胡椒粉、上汤（或高汤）

【详细做法】

• 鸡翅预处理：将鸡中翅放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转中小火煮至七成熟（约7-8分钟）。煮好后捞出沥干水分备用。

• 去骨操作：待鸡翅稍凉后，小心地从鸡翅的两端将两根骨头抽出，注意保持鸡翅皮肉的完整性，形成一个中空的“翅筒”，便于填料。

• 填充馅料：将事先蒸熟的鱼翅和火腿丝混合均匀，填入处理好的鸡翅中，尽量填实但不要过紧，以免蒸制时破裂。

• 调味蒸制：在一个大碗中调入适量上汤、盐、味精、糖、蚝油、生粉和胡椒粉，搅拌均匀制成调味汁。将填好馅的鸡翅整齐码放在蒸盘中，淋上调味汁，放入蒸锅中，隔水用中火蒸约5分钟，使鸡翅完全熟透并充分吸收调味汁的味道。

• 勾芡淋汁：将蒸好的鸡翅取出，把盘中的原汁倒入炒锅中，小火加热，根据需要适量补充少许生粉水进行勾芡，使汤汁变得浓稠明亮。随后将芡汁均匀淋在鸡翅表面，提升菜品光泽与口感。

• 配色点缀（可选）：如需丰富色彩与营养搭配，可准备少量青菜（如油菜、西兰花等），先焯水再以少许油、盐快速翻炒至翠绿，围边摆放于盘中，既美观又增进食欲。

【成菜特点】
色泽诱人、香气扑鼻，鸡翅软嫩多汁，鱼翅滑爽弹牙，火腿咸香浓郁，整体口感层次分明，是一道适合节庆宴席的精致鲁菜佳品。