两吃大虾家常做法

菜系：鲁菜
功效：此菜口感丰富，外酥里嫩，虾肉鲜美多汁，具有补肾壮阳、养血固精之效，适合体质虚弱及产后调养食用。

两吃大虾的制作方法

一、准备阶段

• 选材处理：选用新鲜大对虾10只，剪去虾须，去除虾头部的虾包（虾膏），并抽出背部的虾线。将每只虾从头部连带一段虾肉切下，保留虾身尾部完整。
• 改刀入味：将虾身尾部用刀从背部轻轻劈开，胸部保持相连，并在表面打上花刀，便于入味。然后加入适量盐、胡椒粉和1汤匙料酒拌匀，腌制约10分钟，使虾肉充分吸收调料。

二、炸制步骤
3. 挂糊处理：将腌好的虾取出，用手提住虾尾，在虾肉部分先均匀拍上一层生粉，接着蘸上打散的鸡蛋液（可用4只鸡蛋打散备用），最后裹上一层面包末，确保每一面都包裹均匀。
4. 油炸定型：锅中烧热适量油，待油温升至七成热时，将裹好面包末的大虾逐个放入锅中炸制，炸至表面呈金黄色后捞出控油，备用。

三、炒制虾头段
5. 煸炒虾头：另起锅烧热少许油，油温约三成热时放入之前切下的虾头段，小火慢慢煸炒，直至虾头出红油、香味浓郁。
6. 调味炖煮：加入1汤匙料酒、适量盐、1汤匙白糖，再倒入100克上汤，转小火慢炖。待汤汁逐渐收浓、虾头段熟透后，淋入几滴香油增香，翻炒均匀即可出锅。

四、装盘呈现
7. 摆盘美观：将炒好的虾头段盛入大盘中央，周围整齐摆放炸好的面包糠虾，形成视觉与口味的双重享受。

温馨提示：两吃大虾的关键在于“一虾两味”，虾头段咸香浓郁，虾尾外酥里嫩，建议趁热食用，口感最佳。