银耳烩菜心家常做法

菜系：鲁菜
银耳烩菜心的制作材料：
主料：干白木耳10克、青江菜12棵、熟火腿75克。
调料：（1）高汤一杯、盐1/4茶匙；（2）高汤一杯、糖1/3茶匙、盐1/3茶匙；（3）淀粉二茶匙。

详细步骤说明：

• 处理干白木耳：将干白木耳放入温水中泡发，约需30分钟至软化。泡发后剪去木耳底部黄色硬蒂部分，只保留柔软可食用的部分备用。

• 初步炖煮白木耳：在锅中加入调味料（1）中的高汤和盐，以中火加热至沸腾后，放入处理好的白木耳，继续用中火炖煮约5分钟，使其入味并更加软糯。煮好后捞出沥干水分备用。

• 准备火腿丝：将熟火腿切成细丝，尽量保持均匀，便于后续摆盘美观与口感协调。

• 处理青江菜：将青江菜洗净，去掉头尾部分，并剥除外层的老叶。然后在沸水中进行汆烫，水里可适量加点盐以保持青江菜色泽鲜绿。待青江菜变软、颜色翠绿时捞出，立即过冷水保持脆嫩口感，随后整齐地铺放在盘子边缘作为装饰。

• 烩制主料：取干净炒锅，烧热后倒入调味料（2）中的高汤，加入糖和盐，搅拌均匀后加热至沸腾。接着将之前煮好的白木耳放入锅中，轻轻翻拌使其充分吸收汤汁。

• 勾芡收汁：将淀粉用少量清水调匀成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边快速搅动，使汤汁逐渐变得浓稠。注意控制火候，避免结块或焦糊，直至汤汁呈光亮状并能均匀包裹住白木耳即可。

• 装盘点缀：将烩好的白木耳盛入已铺好青江菜的盘中央，最后撒上切好的熟火腿丝，增加视觉层次与风味。

• 成品享用：一道色香味俱全的“银耳烩菜心”即完成，趁热食用风味更佳。

菜系相关功效：
此菜品属于鲁菜系，讲究食材本味与营养搭配。银耳富含胶质与多糖体，具有润肺养颜、增强免疫力的功效；青江菜则富含维生素与膳食纤维，有助于清热解毒、促进消化；火腿增添咸香风味的同时也提供优质蛋白质。整体菜品清淡爽口，适合家庭日常食用，尤其适合秋冬季节滋补养生。