锅烧肘子家常做法

菜系：鲁菜
锅烧肘子的制作材料：
主料：猪肘子一个（约1000克）
辅料：大料适量、桂皮适量、淀粉适量
调料：盐适量、味精适量、酱油适量、糖适量、高汤适量、食用油适量

锅烧肘子的特色：色泽红亮，鲜香味醇，口感软糯，富有胶质，是一道地道的鲁菜经典菜肴。

详细制作步骤如下：

• 处理猪肘：将猪肘子用刀刮洗干净，去除残留的毛和杂质，然后剔除骨头，只保留带皮带肉的部分。放入锅中加入足够的清水，大火煮开后转中小火煮至六成熟（大约30分钟），捞出后控干水分。用干净的厨房布或纸巾将表面水分吸干，确保表面无水珠，以利于后续炸制上色。

• 涂抹酱油并炸制：在猪肘子的皮面上均匀涂抹一层酱油，使其上色。起锅烧热倒入足量的食用油，待油温升至七成热时，将肘子皮朝下放入锅中炸制。炸至表皮呈金黄色且起泡酥脆时捞出，控去多余油分备用。注意炸制过程中要保持火力适中，防止外焦内生。

• 调味蒸制：将炸好的肘子放入大碗或深盆中，加入适量的盐、酱油、白糖、大料、桂皮以及适量的高汤（汤量以没过肘子的一半为宜）。将盆放入蒸锅中，隔水用大火蒸制约1小时，直至肘子肉质软烂入味。取出后将肘子肉皮朝上摆入盘中，保持外形美观。

• 收汁勾芡：将蒸肘子时留下的原汤倒入炒锅中，开火加热，撇去浮沫。根据口味补加适量盐、味精、酱油等调料，调匀后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠光亮。最后将调好味的芡汁均匀地浇在装盘的肘子上即可。

小贴士：炸肘子时一定要保证皮朝下，这样可以使皮层充分起泡，口感更加酥香；蒸制时间可根据肘子大小适当调整，确保肉质软烂不柴。

锅烧肘子的功效：具有补充蛋白质、增强体力的作用，适合体质虚弱、营养不良者食用，同时也有助于皮肤保养，因富含胶原蛋白而受到喜爱。