红烧狮子头煲家常做法

菜系：鲁菜
红烧狮子头煲的制作材料：
主料：绞肉1200公克、蒜末4大匙、葱末2大匙、山东馒头1个。
滷汁材料：盐1小匙、酱油1杯、八角1粒、甘草1片、冰糖2大匙、糖半大匙、盐半大匙、酱油3大匙、胡椒粉1/2小匙、香油2大匙、太白粉2大匙。

详细步骤说明：

• 准备面糊：将山东馒头放入碗中，加入适量清水浸泡至软化，用筷子搅拌成糊状备用。

• 混合肉馅：取一大碗，放入绞肉，加入泡好的山东馒头糊、蒜末和葱末。接着加入调味料（盐半大匙、酱油3大匙、胡椒粉、香油、太白粉），顺着一个方向充分搅拌均匀，使肉馅上劲，更具弹性。搅拌完成后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约60分钟，让肉馅更紧实易成型。

• 煎制狮子头：取出冷藏好的肉馅，用手搓成长圆形或椭圆形的肉饼状。平底锅加热后倒入适量食用油，待油热后将肉饼放入锅中，以中小火煎至两面呈现金黄色泽，捞出备用。

• 调制滷汁：另取一深锅，加入所有滷汁材料（盐1小匙、酱油1杯、八角、甘草、冰糖、糖半大匙）。然后倒入足够的冷水，水量需略高于肉饼表面。

• 滷煮入味：将已煎好的狮子头逐一放入锅中，开大火煮沸后转小火慢炖约1小时，使肉质更加软嫩，充分吸收滷汁香味。

• 搭配蔬菜：在等待滷煮的过程中，可准备适量大白菜，洗净后切成段状，放入沸水中焯烫至稍微变软。随后将其铺在砂锅底部作为垫底，再将滷好的狮子头连同部分滷汁一起盛入砂锅中。

• 上桌享用：最后淋上一些热腾腾的滷汁，保持砂锅加热状态端上餐桌，香气扑鼻，口感丰富，即可趁热享用。

菜系相关功效：
此道鲁菜红烧狮子头煲富含蛋白质与多种调味香料，具有补气养血、健脾暖胃的功效，适合秋冬季节进补食用，亦能增强体力、提升食欲。