蒜香鳝片家常做法

菜系：鲁菜

蒜香鳝片的特色功效：此菜属于鲁菜系，具有健脾开胃、补气养血、强筋壮骨的功效，适合体质虚弱、食欲不振及气血不足者食用。其香味浓郁口感软滑微甜，是一道色香味俱全的经典佳肴。

详细制作步骤：

一、准备材料：
主料：黄鳝（约500克）
辅料：大蒜（约10瓣）、青红尖椒各2个
调料：葱1根、姜一小块、老抽2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、鸡精少许、白糖1茶匙、胡椒粉适量、醋少许、白酒适量、高汤适量

二、处理食材：

• 将宰杀干净并清洗好的黄鳝切成“马鞍段”（即斜刀切段，使其呈弧形），便于入味和美观；
• 大蒜去皮后切成薄片；
• 葱切段，姜剁成末；
• 青红尖椒洗净后去掉籽，切成三角形小块，以减少辣味同时保留色彩与口感。

三、初步炸制黄鳝：

• 在锅中放入适量油，开火加热至七成热（油面微微冒烟）；
• 放入黄鳝段，快速炸至表面略微皱缩紧实，捞出沥干油分备用。这一步可有效去除腥味，并使口感更加柔嫩。

四、炒制配菜：

• 锅中重新放少量油，油热后下入蒜片，用中小火慢慢煸炒至蒜片变成金黄色，散发出浓郁蒜香味；
• 加入青红尖椒片翻炒几下，增加香气与色彩层次。

五、炖煮主料：

• 将炸好的黄鳝段重新倒入锅中，与蒜和青红椒一起翻炒均匀；
• 依次加入葱段、姜末、盐、白糖、料酒、鸡精、胡椒粉、老抽进行调味；
• 倒入适量高汤（或清水），汤量以刚好没过食材为宜，大火烧开后转中小火焖烧约5分钟，让黄鳝充分吸收调料和蒜香的味道。

六、勾芡收汁：

• 取一小碗，加入适量水淀粉搅拌均匀；
• 将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠；
• 待汤汁收至适中浓度后，关火前沿锅边淋入少许醋，提升整道菜的鲜香与层次感。

七、装盘享用：
将蒜香鳝片盛入盘中，撒上葱段点缀，趁热食用风味更佳。

此菜不仅做法讲究，而且蒜香扑鼻，鳝肉软滑爽口，甜咸适中，是家庭宴席中的上佳选择。