油焖大虾家常做法

菜系：鲁菜

菜系相关功效：油焖大虾是鲁菜中的经典代表之一，以鲜香浓郁、口感酥嫩著称。对虾富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补肾壮阳、养血固精的功效，适合体质虚弱、气血不足者食用。

制作材料： 主料：新鲜对虾4-6只（约500克） 辅料：葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、味精适量、白糖适量、香醋1滴、香油少许、食用油适量

详细步骤说明：

• 处理对虾：将新鲜对虾剪去虾须、虾脚，用剪刀从虾背剪开至尾部，挑出虾体内的沙线（即虾肠），再去除虾头顶部的虾砂包（虾胃部分），清洗干净后沥干水分备用。

• 热锅凉油煸虾：锅中加入适量底油，置于火上烧至微微冒烟时，将处理好的对虾放入锅中，用中小火慢慢煸炒，直至虾身变红并略微焦香，盛出备用。

• 爆香调料：原锅留底油，放入葱末和姜块炒香，随后倒入适量料酒，继续翻炒出香味。

• 调味焖煮：将煸好的对虾重新下锅，加入适量清水或鸡汤，水量以刚好没过虾身为宜。接着依次加入盐、味精、白糖调味，最后加入一滴香醋提鲜。大火烧开后转中小火焖煮约5分钟，使虾充分吸收汤汁味道。

• 收汁淋油：待汤汁逐渐减少、浓稠时，将大虾逐一捞出摆盘。锅中剩余汤汁加入几滴香油搅匀，均匀地淋在大虾表面即可完成。

• 装盘点缀：可依个人喜好点缀些许葱丝或薄荷叶，提升视觉美感。

食尚Tips：

• 虾的选择应以鲜活、体型较大为佳，肉质更紧实；
• 烹制过程中糖的用量可根据口味调整，喜欢甜口的可以适当多放一些；
• 醋只需一滴即可提鲜增香，切勿过多以免影响整体风味；
• 收汁时注意火候，避免烧干，保持汤汁浓而不焦。