焖大虾家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：鲁菜以咸鲜为主，讲究火候，擅长烹制海鲜，具有浓郁的地方特色。此菜焖大虾富含蛋白质，有助于增强体力、补充营养，适合家庭聚餐及节庆宴席。

【焖大虾的制作步骤】

一、准备材料： 主料：新鲜大对虾12只（约750克）
辅料：葱段10克，姜片10克
调料：白糖50克，清汤约100克，料酒适量，香油适量，花生油适量

二、处理食材：

• 将大对虾放入清水中冲洗干净，去除虾头中的杂质，并用牙签挑出背部沙线。
• 剪去虾脚和虾须，保留虾身完整形态，以便美观入味。
• 葱切段，姜切片备用。

三、开始烹饪： 4. 炒锅置于火上，加入适量花生油，中火烧至油温六成热（约180℃）。 5. 放入葱段和姜片，小火炸至香味四溢，待葱段呈金黄色时捞出备用。 6. 利用锅中余油继续加热，下入白糖翻炒，炒至糖色呈琥珀色时迅速倒入清汤，搅拌均匀使糖充分溶解。 7. 加入适量料酒，提升风味并去腥，随后将处理好的大虾整齐地放入锅中，尽量平铺锅底，使其受热均匀。

四、焖制入味： 8. 大火煮沸后转为小火慢焖，过程中注意不要频繁翻动虾体，以免影响成型美观。 9. 待汤汁逐渐浓稠，虾肉熟透且色泽红亮时，轻轻翻动虾身，确保两面均匀吸收酱汁。 10. 最后淋入几滴香油提香，关火装盘即可。

五、成品特点： 虾体完整，色泽红润，味道咸甜适口，香气扑鼻，口感鲜嫩多汁，是典型的鲁菜代表菜品之一。