霸王别姬家常做法

菜系：鲁菜
菜系相关功效：霸王别姬是鲁菜中的经典名菜，味道鲜美、营养丰富，具有滋阴补肾、强身健体之功效。鳖肉富含蛋白质和多种微量元素，鸡肉温中益气，与猪肘搭配炖煮，汤汁浓郁，口感层次分明。

霸王别姬的制作步骤详解：

一、准备材料
主料：水发鳖裙500克、净母鸡1只（约750克）、猪肘子1只（约750克）、水发口蘑25克、白油2汤匙、套汤2杯、盐笋25克、料酒2汤匙、葱、姜、生粉适量。

二、处理主料

• 将水发好的鳖裙放入锅中，用小火慢煮约2小时，使其软化。
• 煮好后捞出，放入温水中，用小刀小心刮去裙边内部的皮膜，去除杂质。
• 再次放入水锅中继续小火焖煮，直到能轻松将鳖骨从裙边中摘下为止。
• 取出洗净的鳖骨备用，裙边切成宽约3厘米、长约6厘米的条状。
• 将切好的裙边放入滚水中焯烫一下，再放入热水盆中浸泡备用。

三、处理母鸡与猪肘

• 母鸡和猪肘分别清洗干净，放入沸水中煮至八成熟后捞出。
• 将猪肘从内侧剖开，剔除骨头，把肘子肉切成条状备用。
• 鸡骨轻轻抽出，鸡肉撕成条状备用。

四、组合食材进行煨制

• 准备一个大砂锅，底部垫上锅垫，先放入水发口蘑和盐笋。
• 然后将鳖裙条整齐地呈圆形摆放在锅垫上。
• 接着将鸡条均匀铺在鳖裙上面，并用肘子肉围在四周。
• 倒入套汤，加入酱油、料酒、盐等调味料。

五、加热烹制

• 另起锅烧热，加入白油，放入花椒稍炸出香味。
• 将炸好的油和花椒一同倒入砂锅中，盖上锅盖，用小火慢慢煨约1小时。
• 时间到后，揭开锅盖，取出肘子肉，轻轻端出锅垫。
• 将锅内的鸡肉与鳖裙翻扣在大汤碟中，使造型美观。

六、勾芡收汁浇淋

• 再次烧热锅，加入少许油，放入花椒炸香后捞出不用。
• 将之前煮鳖裙和鸡的原汤倒入锅中，加入料酒，大火烧开。
• 用水淀粉调匀勾芡，使汤汁浓稠。
• 最后将勾好芡的汤汁均匀浇在盛有鳖裙和鸡肉的大碟中即可。

此菜色泽金黄、香气扑鼻、肉质酥烂、汤汁醇厚，是宴席上的珍品佳肴。