四喜丸子家常做法

菜系：鲁菜
四喜丸子的功效：此菜肉质鲜嫩，口感丰富，富含蛋白质和多种营养成分，具有增强体力、滋阴润燥、补中益气的作用，适合体质虚弱者及日常调理食用。

【详细制作步骤】

一、准备工作：

• 主料处理：

  • 将300克猪肥瘦肉清洗干净，控干水分后切成4毫米见方的小丁。
  • 50克南荠（即荸荠）去皮洗净，与50克水发玉兰片一起分别切成3毫米见方的小丁。
  • 将南荠丁和玉兰片丁放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
  • 取3根大葱白，从中剖开，切成6厘米长的段备用。

• 拌馅成形：

  • 取一碗，放入切好的肉丁、南荠丁、玉兰片丁。
  • 加入葱姜末10克、酱油15克、精盐5克、绍酒5克，搅拌均匀。
  • 用手将混合好的馅料团成4个大小适中的丸子，形状要圆润紧实。

• 调制蛋糊：

  • 另取一小碗，打入鸡蛋清2个，加入剩余的精盐7克、湿淀粉35克，调拌均匀成浓稠的蛋糊备用。

二、烹调过程：

• 炸制定型：

  • 取炒勺置于中火上，加入适量白油（以能没过丸子为宜），加热至五成热（约150℃）。
  • 将做好的丸子逐个蘸满蛋糊后轻轻放入油锅中，炸至表面金黄、外皮定型，内部八成熟时，用漏勺捞出控油。

• 炖煮入味：

  • 准备一个砂锅，在底部铺上之前准备好的大葱白段和姜片10克作为垫底。
  • 将炸好的丸子整齐地码放在葱姜之上。
  • 倒入750克清汤，加入剩余的酱油45克。
  • 将砂锅置于中火上，待汤汁烧沸后撇去浮沫，转小火慢炖，直至汤汁减少一半为止。
  • 炖好后取出葱姜段弃之不用，将丸子小心捞出，放入汤盘中摆好。

• 勾芡收汁：

  • 将砂锅中剩余的炖丸子原汤倒入汤勺中，置于火上烧沸。
  • 加入剩余的湿淀粉15克进行勾芡，使汤汁变得浓稠。
  • 随后加入绍酒10克、花椒油10克，快速搅匀。
  • 将调好味的芡汁均匀地浇在汤盘中的丸子上即可完成。

四喜丸子成品色泽红亮，丸子软嫩多汁，汤汁浓郁醇香，是鲁菜中极具代表性的传统名菜。