云片鹿角菜家常做法

菜系：鲁菜

云片鹿角菜的制作材料：
主料：鹿角菜150克，火腿20克，玉兰片20克，黄瓜皮20克，绿豆15克。
辅料：清汤100克，味精5克，绍酒15克，淀粉50克，鸡油5克，精盐10克。

云片鹿角菜的特色：
香郁爽口，鲜艳美观，是一道风味独特的野菜佳肴。

详细制作步骤：

• 预处理鹿角菜：将绿豆放入锅中，加入适量清水，用大火煮沸后捞出绿豆不要。随后将鹿角菜放入绿豆汤中焯水一遍，去除杂质并增加柔韧性。焯好后将鹿角菜捞出，并在清水中浸泡约1小时，使其充分吸水、恢复弹性。泡好后捞出沥干备用。

• 切片准备食材：将处理好的鹿角菜与火腿、玉兰片、黄瓜皮分别切成抹刀片（即斜刀片），这样不仅易于入味，还能增强成品的视觉美感。

• 摆碗造型：将切好的鹿角菜、火腿片、玉兰片、黄瓜皮按照鱼鳞状排列，正面朝下间隔整齐地摆入蒸碗中。注意顺序和颜色搭配，以增强最终成菜的色彩层次感。

• 调味蒸制：取清汤，加入味精、绍酒和精盐调匀，制成调味汤汁。将此汤汁均匀浇入装有食材的碗中，然后放入蒸笼，使用旺火蒸制约半小时。蒸好后取出小心将碗中的汤汁滗出留用，再将整碗内容倒扣于盘中，形成整齐美观的造型。

• 勾芡淋油：将之前滗出的原汤倒入锅中，用淀粉调稀进行勾芡，使汤汁浓稠适中。待汤汁收至光亮时，加入鸡油搅拌均匀，最后将芡汁均匀地浇在盘中菜面上，提升整体香气与口感。

• 上桌享用：至此，一道色香味俱全的“云片鹿角菜”便已完成，可趁热上桌品尝。

功效说明：
本菜品具有清热解毒、润肠通便、健脾开胃的功效，适合春季食用，尤其适合体质偏热或消化功能较弱的人群。