冬瓜雪家常做法

菜系：湘菜
利尿食谱 防暑食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

冬瓜雪的制作材料：
主料：冬瓜900克
辅料：鸡胸脯肉75克，青豆40克，鸡蛋清320克，金华火腿15克
调料：芡粉15克，盐7克，味精8克，胡椒粉2克，料酒10克

详细做法步骤：

• 准备鸡肉馅：将鸡胸脯肉剁成细腻的鸡肉泥。加入盐2克、味精3克和生粉5克，搅拌均匀，腌制片刻备用。

• 处理冬瓜：将冬瓜去皮后切成小块，放入蒸锅中，用大火蒸约40分钟，直到完全蒸软蒸熟。取出蒸好的冬瓜，趁热放入果汁机或搅拌机中打成细腻的糊状，备用。

• 煮青豆仁：将青豆仁放入沸水中焯水煮熟，捞出沥干水分备用。

• 处理蛋白：将鸡蛋清放入碗中，用筷子或打蛋器搅打至起泡并呈现略微凝结的状态，备用。

• 调制高汤：取适量高汤（可使用清水代替），加热煮沸后转中小火。

• 烹煮冬瓜雪：在煮沸的高汤中加入之前打好的冬瓜糊和腌制好的鸡肉泥，轻轻搅拌使其混合均匀。随后加入盐、味精、胡椒粉和料酒调味，继续煮至鸡肉完全熟透。

• 加入蛋白液：迅速倒入之前打好的鸡蛋清，快速搅拌使蛋白均匀分散于汤中，形成雪花状的视觉效果。

• 勾芡：将剩余的生粉10克与适量清水混合调匀成生粉水，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 装盘装饰：将做好的冬瓜雪盛入汤碗中，在表面撒上煮熟的青豆仁和金华火腿末作为点缀，颜色清新美观，令人食欲大开。

健康提示：
冬瓜每100克仅含热量20.9焦耳，富含水分，是减肥者的良好食品，同时具有清热解暑、利尿排毒的功效，适合夏季食用。

食物相克提示：
鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食，以免影响消化或引起不适。