冬笋牛肉丝家常做法

菜系：湘菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 术后食谱

口味：本味咸鲜
工艺：滑炒

冬笋牛肉丝的制作材料：
主料：牛肉（瘦）400克，冬笋150克
调料：大蒜（白皮）50克，辣椒(红，尖，干)25克，花生油120克，料酒25克，盐5克，味精2克，淀粉(豌豆)13克，香油15克

冬笋牛肉丝的特色：
香脆嫩鲜，下酒佳肴。

详细制作步骤：

• 处理牛肉： 将瘦牛肉剔去筋膜，平刀片成薄片，再顺着纹理切成细丝。将切好的牛肉丝放入碗中，加入料酒、盐和湿淀粉（取8克淀粉加水7克调制而成），搅拌均匀进行腌制上浆，使牛肉丝充分吸收调料并保持嫩滑口感。最后拌入少许香油，防止牛肉丝在炒制过程中粘连。

• 准备配料： 干红辣椒去蒂去籽，洗净后切成细丝；冬笋剥去外壳，清洗干净后切成细丝；大蒜去皮洗净后也切成细丝备用。

• 滑炒牛肉丝： 取炒锅烧热后倒入适量花生油（约500克用于过油炸制，可回收或后续使用），待油温升至五成热（约150℃）时，将浆好的牛肉丝抖散后缓缓下入锅中。用筷子轻轻拨散，滑炸至牛肉丝变色断生即可捞出控油，盛入盘中备用。

• 煸炒配菜： 锅内留底油约30克，加热至六成热，先放入红辣椒丝煸炒出香味，随后加入冬笋丝翻炒几下。接着加入蒜丝继续翻炒，同时撒入适量盐调味。

• 勾芡调味： 向锅中加入约100毫升清水或高汤，再放入味精，调匀后将剩余的湿淀粉（5克淀粉加5克水）调稀，缓慢倒入锅中进行勾芡，使汤汁略显浓稠。

• 合炒成菜： 将之前滑炒好的牛肉丝重新倒入锅中，与配料一起快速翻炒均匀，使牛肉丝充分裹上调料汁。最后淋入香油增香提味，翻炒两下即可关火，装盘上桌。

制作要诀：
因有过油滑炒牛肉的过程，需准备花生油约500克；此菜中的瘦牛肉建议选用牛尾两侧部位的肉质最为嫩滑适口。

功效说明：
此菜肴具有补气养血、增强体质的功效，适合体虚人群及术后恢复期食用，是滋补养生的家常佳品。