冬虫夏草炖鹧鸪家常做法

菜系：私家菜 乳母食谱 青少年食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

冬虫夏草炖鹧鸪的制作材料：
主料：鹧鸪500克
辅料：冬虫夏草40克、鱼肚（花胶）150克
调料：陈皮5克、料酒10克、花生油20克、姜5克、盐4克

详细制作步骤：

• 处理鹧鸪：将鹧鸪宰杀后剥净，去除羽毛和内脏，清洗干净。每只鹧鸪从腹部剖开，用清水冲洗干净内部血水及杂质。接着在鹧鸪的肚腔内外均匀涂抹适量料酒和花生油，起到去腥提香的作用，静置备用。

• 处理冬虫夏草：将冬虫夏草放入清水中轻轻漂洗，去除表面灰尘杂质，捞出沥干水分备用。

• 泡发花胶：将花胶放入沸水中焯烫约15分钟，使其初步软化，然后捞出放入清水中浸泡并反复清洗，直至完全洗净。清洗后取出切成适当大小的块状。随后将切好的花胶放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转中小火煮约30分钟，捞出备用。

• 处理陈皮：将陈皮放入温水中浸泡至软，待其恢复柔韧后刮去内层白瓤，再用清水彻底洗净，切成小片备用。

• 准备炖盅：取一个干净的炖盅，依次放入处理好的冬虫夏草、花胶块、陈皮片以及姜片。然后注入大约五杯冷开水（约1250毫升），加入适量食盐搅拌均匀。

• 放入鹧鸪：将之前处理好的鹧鸪轻轻放入炖盅中，确保汤水覆盖食材。盖好炖盅盖子，防止蒸汽进入影响原味。

• 隔水炖制：将炖盅放入一个大锅中，锅中加水至炖盅的一半高度。大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态持续炖煮约4小时，使鹧鸪肉质酥烂，冬虫夏草与花胶的营养充分释放到汤中。

• 调味上桌：炖好后打开炖盅盖，根据个人口味再次调整盐量。无需其他调味即可盛出食用，保持原汁原味。

菜系相关功效：
本菜具有补气养阴、益精明目、强腰健肾的功效，适合体质虚弱、精力不足者食用；对乳母产后调养、青少年身体发育也有良好的辅助作用；同时因其温补特性，也被归入补阳类食谱，适合冬季进补或体寒人群食用。