豆瓣鲤鱼汤家常做法

菜系：私家菜
功效：利尿食谱、健脾开胃食谱、益智补脑食谱、动脉硬化食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

豆瓣鲤鱼汤的制作方法：

所需材料：
主料：鲤鱼 600克
辅料：姜 5克，大葱 10克，大蒜（白皮）10克
调料：白砂糖 2克，味精 1克，料酒 3克，豆瓣辣酱 20克，江米酒 5克，醋 2克，盐 2克，植物油 10克，淀粉（豌豆）5克

详细步骤说明：

• 处理鲤鱼：
  将鲤鱼去鳞、去内脏，并清理掉所有杂物，用清水彻底冲洗干净。在鱼身两面斜切几刀，以便入味。

• 准备配料：
  姜切成末；大葱切成细末，留少许葱段备用；大蒜剁成蒜末。

• 热锅炒香底料：
  在锅中加入植物油（约10克），开火加热至微微冒烟。放入姜末、葱末和蒜末，小火翻炒出香味后，加入豆瓣辣酱继续翻炒，使其充分释放红油与香气。

• 炖煮汤汁：
  加入约1杯半（约300毫升）清水，然后依次加入白砂糖、味精、料酒、江米酒、醋和盐等调味料，搅拌均匀。待汤汁烧沸后，轻轻放入处理好的鲤鱼。

• 焖煮入味：
  转中小火慢炖，过程中可适当将汤汁不断淋在鱼身上，使鱼肉更加入味。炖至汤汁逐渐收干、味道浓郁时即可。

• 勾芡收尾：
  将鱼小心捞出，盛放在盘中。将剩余的汤汁留在锅中，加入调好的水淀粉（豌豆淀粉加少量水调匀），边加热边搅拌，做成薄芡汁。

• 淋芡装盘：
  待芡汁浓稠适中后，将其均匀地淋在鱼身上，最后撒上适量葱花点缀，即可上桌食用。

制作要诀：

• 江米酒也叫酒酿，能有效去腥提鲜，若没有可用适量黄酒替代。
• 炖煮时不要频繁翻动鱼身，以免鱼肉破碎影响美观。
• 若喜欢口感更丰富，可加入适量豆腐或白菜一同炖煮。

温馨提示：食物相克注意事项

• 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食；
• 鲤鱼与咸菜同食可能引发消化道癌肿风险；
• 鲤鱼也不宜与中药中的朱砂同服。