芥汁软炸虾家常做法

菜系：鲁菜
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口味：芥末味
工艺：软炸

芥汁软炸虾的制作材料：
主料：海虾500克
辅料：生菜（团叶）20克
调料：鸡蛋清80克，盐3克，味精2克，料酒5克，植物油50克（实际需约800克），花生酱10克，炼乳（甜，罐头）5克，酱油5克，白砂糖5克，芥末油5克，姜汁5克，小麦面粉10克，淀粉(豌豆)5克

特色：
虾体呈乳黄色，外皮酥嫩，内里鲜嫩多汁，融合了花生酱的浓郁与芥末的辛香，风味独特。

详细步骤说明：

• 处理虾仁：
  将新鲜海虾去头、剥壳，保留尾部。去除虾线后清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。加入适量料酒、盐和味精进行腌制，时间控制在30分钟左右，使其入味。腌制完成后将竹签从虾尾穿入，一直穿到离虾头部1厘米处，方便后续操作。

• 调制蛋清糊：
  取一个干净的大碗，将鸡蛋清打发至起泡状态，然后加入水淀粉搅拌均匀，制成细腻的蛋清糊备用。注意打发过程中不要过度搅拌以免蛋白消泡。

• 准备调味汁：
  另取一碗，放入花生酱，加入少量凉开水慢慢搅匀，使其变得稀薄易调。随后依次加入炼乳、盐、白糖、味精、少许酱油、芥末油以及姜汁，充分混合均匀，直至形成香气浓郁的调味汁，放置一旁备用。

• 裹粉炸虾：
  将腌好的虾取出，先均匀地裹上一层调好的蛋清糊。锅中倒入植物油，油量以能淹没虾为宜（约800克），加热至温热状态（约六成热）。将裹好糊的虾逐个下锅，小火慢炸至虾身变色并呈现乳黄色，捞出沥油备用。

• 摆盘装饰：
  准备一个长形餐盘，在一端整齐地将炸好的虾摆成扇形，另一端则摆放洗净切好的生菜作为点缀。再将之前调好的芥汁盛入小碗中，置于盘子的另一侧即可上桌。

制作要诀：
因菜品需要经过油炸过程，建议提前准备好足够的植物油（约800克），以便炸制时能够更好地锁住虾肉的鲜嫩口感。同时要注意火候控制，避免外焦内生。

食物相克提示：
海虾富含蛋白质和钙质，不宜与含有鞣酸的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）一同食用。两者同食会降低蛋白质营养价值，并可能引发肠胃不适症状，如呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等。若需食用此类水果，建议至少间隔2小时后再进食海鲜类食物。