脯酥鱼片家常做法

菜系：鲁菜
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口味：炸烧味
工艺：软炸

脯酥鱼片的制作材料：
主料：草鱼200克
辅料：豌豆30克
调料：鸡蛋清100克、淀粉(豌豆)50克、盐2克、味精1克、料酒5克、植物油70克、姜汁5克

脯酥鱼片的特色：
鱼片酥嫩，色白亮，味鲜美。

详细做法步骤：

• 处理草鱼：将草鱼去骨切片，片成约5厘米长、3厘米宽、厚度约为0.3厘米的大片。注意刀工要均匀，确保鱼片厚薄一致，以利于后续腌制和炸制时受热均匀。

• 腌制入味：将切好的鱼片放入碗中，加入盐、味精、料酒以及姜汁，用手轻轻抓匀，使调味料充分渗入鱼肉中。然后静置腌渍30分钟，让鱼片充分吸收味道。

• 调制雪丽糊：取一个平盘或大碗，将鸡蛋清倒入其中，用筷子快速抽打至起泡，形成较为浓稠的泡沫状蛋清糊。接着加入干淀粉（豌豆淀粉）50克，搅拌均匀，制成质地细腻的雪丽糊，放置一旁备用。

• 准备裹粉：在炸制前，先在鱼片表面均匀地撒上一层干面粉，这样有助于锁住鱼片内部水分，并增强外层的酥脆口感。之后再将鱼片逐一挂上之前调好的雪丽糊，确保每一片都均匀包裹。

• 油炸定型：锅中倒入植物油约1000克（因需炸制），置于炉灶上加热至温热状态（约六成热，油面微微冒烟）。将挂好糊的鱼片逐片下入油锅中，中小火慢炸，炸至鱼片浮起并呈乳黄色后捞出沥油。注意控制火候，避免外焦内生。

• 装盘点缀：将炸好的鱼片整齐摆放在盘中，随后撒上事先焯水烫熟的青豌豆作为点缀，提升菜品色彩与营养层次。

• 淋芡提味：另起一小锅，加入适量清水、少许盐、味精及少量水淀粉勾芡，熬制成浓稠适中的白芡汁。待芡汁煮沸后，迅速均匀地淋在鱼片之上，即可完成整道菜肴的制作。

脯酥鱼片的制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
• 雪丽糊调制时要注意蛋清打发程度，确保其具有良好的蓬松性和包裹性。
• 淀粉建议使用豌豆淀粉，成品更加酥脆透明。
• 白芡汁可根据个人口味适当调整咸淡，但不宜过重，以免掩盖鱼片本身的鲜美。