芙蓉蒸虾家常做法

菜系：鲁菜
口味：咸鲜味
工艺：清蒸

【芙蓉蒸虾】的制作材料：
主料：海虾500克
辅料：鸡蛋200克
调料：酱油5克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，植物油20克，淀粉（豌豆）10克

【芙蓉蒸虾】的特色：
虾洁白鲜美，蒸蛋滑嫩，造型独特美观，是一道兼具视觉与味觉享受的传统鲁菜。

【芙蓉蒸虾】的做法步骤详解：

• 处理海虾：将中等大小的海虾去头、去除沙袋，保留头部带半段虾肉的部分剁下备用。虾身部分去掉外壳和虾皮，从背部片开但不要切断，保持尾部相连，形成一个连体的虾片。然后加入适量的盐、味精和少许料酒进行腌制，时间约为半小时，让虾肉充分入味。

• 准备蒸蛋液：取一只玻璃汤盘，在盘底均匀刷上一层植物油，防止粘连。随后将鸡蛋打入碗中，加入适量高汤（约鸡蛋量的1/3），再根据口味加入少量盐、味精以及少许白胡椒粉，搅拌均匀至无明显蛋白结块为止。为了使蒸蛋更加细腻，可将蛋液过筛一次。

• 蒸制鸡蛋底：将调好的蛋液倒入已刷油的玻璃汤盘中，用保鲜膜封口或盖上一个平底盘以防止水汽滴落影响口感。将汤盘放入蒸锅中，隔水大火蒸约10-15分钟，待蛋液完全凝固后取出备用。

• 蒸虾成型：将腌制好的虾头、虾肉及虾尾一同放入蒸锅中，隔水蒸约6分钟左右，至虾肉变色熟透即可取出。

• 摆盘造型：将蒸好的虾头竖立在蒸蛋的中央作为装饰主体，虾身两片分别向外翻卷展开，尾部朝外，呈盛开芙蓉花状摆放于蒸蛋之上，整体造型美观大方。

• 浇汁调味：另起锅加入适量清水或高汤，再加入少许盐、味精、酱油、胡椒粉调味，用水淀粉勾薄芡，淋入几滴香油提香，轻轻浇在蒸好的虾和蛋上即可完成整道菜品。

【芙蓉蒸虾】的功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补肾壮阳、养血安神、增强体质的功效，适合身体虚弱、食欲不振者食用。

小贴士 - 食物相克提醒：
海虾：虾忌与某些含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则会降低蛋白质营养价值，并可能刺激肠胃，引起呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这些水果的食用间隔至少为2小时。
鸡蛋：避免与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，否则可能导致腹泻。同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。