芫爆乌鱼条家常做法

菜系：鲁菜
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口味：本味咸鲜
工艺：芫爆

芫爆乌鱼条的制作材料：
主料：墨鱼（乌鱼）500克
辅料：香菜50克
调料：大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克，盐3克，味精2克，料酒10克，植物油20克，胡麻油（花椒油）5克

芫爆乌鱼条的特色：
乌鱼条洁白，香菜翠绿，色泽白绿相间，清新悦目，诱人食欲。

详细制作步骤：

• 处理乌鱼：
  将新鲜墨鱼去除内脏和外皮后，仔细清理干净。将乌鱼肉切成约6厘米宽的长条状。接着在每一条乌鱼条上先顺刀直切，再横刀轻切出深而不透的刀花，形成美观的花纹。注意不要切断。切好后放入沸水中焯烫一下，迅速捞出控水备用。

• 过油定型：
  取炒锅置于火上，倒入适量植物油，烧至七成热时，将焯好的乌鱼条轻轻下入锅中，快速滑炸几秒钟，使其定型并保持口感嫩滑。随后立即捞出沥油备用。

• 炝锅调味：
  锅中留少许底油，待油温五成热时，加入切好的葱段、姜片和蒜片，用中火煸炒出香味。随即沿锅边烹入少量料酒，激发香气。

• 加汤调味：
  向锅中加入约20克高汤（或清水），再依次加入盐、味精等调味料，搅拌均匀，使汤汁略微煮沸。

• 翻炒成菜：
  将之前处理好的乌鱼条和洗净切段的香菜一同下锅，快速翻炒几下，确保调味均匀裹在食材表面，保持香菜的翠绿和乌鱼的鲜嫩。

• 淋油出锅：
  最后淋入几滴胡麻油（花椒油），增香提味，迅速翻炒均匀即可出锅装盘。

芫爆乌鱼条的制作要诀：

• 墨鱼又称乌鱼，选购时应选择肉质厚实、颜色洁白有弹性的为佳。
• 烫制乌鱼时动作要快，避免久煮影响口感。
• 整个过程以旺火快炒为主，突出“芫爆”技法的特点，保证成品爽脆鲜嫩、香气扑鼻。

小贴士 - 食物相克提示：

• 墨鱼与茄子同食可能引发不适，严重者可能导致霍乱，所以二者不宜同时食用。
• 香菜中含有挥发性成分，服用中药如白术、丹皮期间不宜食用，以免影响药效。