清煎羊肉片家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
功效：具有温补肾阳、增强体质、改善肢寒畏冷症状的作用，适合冬季或体虚怕冷人群食用。

清煎羊肉片的制作材料：
主料：瘦羊肉600克
调料：植物油60克，小麦面粉20克，黄油20克，辣酱油20克，食盐5克，胡椒粉2克

详细制作步骤：

• 选材处理：选择瘦羊肉600克，先将其放入清水冲洗干净，去除血水和杂质，然后用厨房纸巾吸干表面水分。

• 切片拍打：将洗净的羊肉切成约8片大小适中的肉片。使用刀背轻轻拍打每一片羊肉，使其成为厚薄均匀的圆形薄片，这样有助于煎制时受热均匀，口感更嫩。

• 调味腌制：在羊肉片两面均匀撒上食盐5克和胡椒粉2克，进行基础腌制，静置约10分钟，使肉质入味并提升香气。

• 裹粉准备：取小麦面粉20克，均匀撒在羊肉片两面，轻轻按压使其粘附牢固，这样煎出来的外层会更加酥香，同时锁住肉汁。

• 热锅煎制：取平底锅，倒入植物油60克，开中火加热至微微冒烟（锅要烧热），将裹好粉的羊肉片依次放入锅中，保持中火煎制约1-2分钟，待一面呈现金黄色后翻面继续煎另一面，确保两面上色均匀。

• 加入黄油提香：待羊肉两面煎好后，转小火，加入黄油20克，让其慢慢融化，并将羊肉片反复翻动，使其吸收黄油香味。

• 调味收汁：接着倒入辣酱油20克，继续小火慢煎1分钟左右，使羊肉片充分吸收辣酱油的香辣风味，同时汤汁略微收浓。

• 装盘享用：最后将煎好的羊肉片整齐地摆放在盘中，并将锅中剩余的酱汁均匀浇在羊肉片上，增加色泽与风味。

成品特点：色泽金黄诱人，外皮微酥，内里鲜嫩多汁，香辣味浓郁，是一道兼具美味与养生功效的经典私家菜肴。