醋辣白菜梗家常做法

菜系：家常菜谱 便秘食谱 利尿食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味
工艺：熟炒

【醋辣白菜梗】的制作材料：
主料：大白菜（青口）300克
辅料：辣椒（红、尖）50克
调料：植物油20克，姜5克，盐3克，白砂糖3克，料酒8克，醋15克，味精2克

【详细制作步骤】：

• 原料准备：将大白菜取其青口部分，约300克，剥去外层老叶，只保留清脆的白菜梗。将白菜梗斜刀切成薄片，便于入味；红尖椒50克洗净后切成小段备用；生姜切成薄片。

• 焯水处理白菜梗：锅中加适量清水烧沸，放入切好的白菜梗快速焯烫，时间控制在20-30秒为宜。焯好后迅速捞出，过冷水沥干，以保持白菜梗爽脆口感，避免后续炒制时出水变软烂。

• 爆香配料：另起锅置于火上，倒入植物油20克，待油温五成热时，加入红尖椒段和姜片，用中小火煸炒出香味，注意不要炒糊，以免影响口感。

• 炒制主料：将焯过水的白菜梗倒入锅中，转中大火翻炒几下，使其与配料充分融合。

• 调味拌炒：接着依次加入盐3克、白砂糖3克、料酒8克、少许鲜汤（或清水），继续翻炒均匀。鲜汤的量不宜过多，以刚好能帮助调料融合为准。

• 勾味收汁：最后沿锅边淋入醋15克，使醋香迅速渗透菜肴，再撒入味精2克提鲜，快速翻炒几下即可关火出锅。

【醋辣白菜梗的制作要诀】：
大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳时间为20-30秒，否则烫得太软、太烂，就会影响口感。另外醋要在临出锅前加入，这样酸香更浓郁，同时保留一定的脆嫩感。

【相关功效】：
本菜具有促进消化、缓解便秘、利尿排毒、健脾开胃等多重功效，尤其适合食欲不佳或久坐少动者食用。