涮鸡肉片火锅家常做法

菜系：火锅食谱
涮鸡肉片火锅的功效：此火锅以鸡肉为主料，富含优质蛋白和多种营养元素，具有滋补身体、增强体力、养颜美容等功效，适合冬季进补或家庭聚餐食用。

制作材料：

• 主料： 嫩草鸡脯肉（净）600克、鸡肫300克、笋片75克、雪里红咸菜梗末50克、蘑菇片50克、豆苗或菠菜50克。
• 调料： 精盐3克、熟酱油50克、料酒15克、芝麻酱50克、猪油25克、鲜汤1250克。

详细制作步骤如下：

• 处理鸡肉部分：
  取新鲜嫩草鸡的鸡脯肉，先去掉外层鸡皮以及内部筋膜，保证口感滑嫩不腥。将鸡脯肉切成长度约6厘米、宽度约2.5厘米的薄片，注意切片时要顺着纹理切，这样涮出来的鸡肉更加嫩滑。将切好的鸡脯肉分别装入两个盘子中备用。
  鸡肫同样去皮去筋后切成薄片，装入另一个盘中。鸡肫质地稍硬，切得越薄越容易烫熟，吃起来也更爽脆。

• 准备蔬菜及其他配料：
  笋片提前泡发并清洗干净，保持其脆嫩口感；蘑菇片洗净沥干水分；雪里红咸菜梗剁成细末，能增添汤底的咸香风味；菠菜择去老叶，洗净泥沙后控水备用，也可以用豆苗代替，口感更为清爽。

• 摆放食材与蘸料：
  将切好的鸡脯肉盘和鸡肫盘整齐摆放在餐桌中央或火锅周围，方便涮煮时取用。同时将洗净的菠菜或豆苗放置一旁备用。
  准备两个小碟，分别放入熟酱油和芝麻酱，作为主要蘸料供客人自行调配使用，喜欢口味丰富者可加入少许蒜泥或辣椒油提味。

• 调制锅底并加热：
  在火锅中倒入鲜汤，加入笋片、蘑菇片、雪里红咸菜梗末以及猪油，这些食材不仅能提升汤底的鲜美度，还能中和肉类的油腻感。
  点燃火锅炉具，待汤烧沸后，加入料酒、精盐和适量味精调味，继续煮至笋片变软熟透。此时汤底已香气四溢，即可将整锅端上桌。

• 开始涮煮与享用：
  食客可根据个人喜好分批将鸡片和鸡肫放入滚烫的汤中涮煮，时间控制在20秒至1分钟之间，待肉片颜色由红转白、微微卷起即为断生状态，迅速捞出蘸上调料食用，口感最为鲜嫩。
  当鸡肉部分吃完后，可将准备好的菠菜或豆苗放入锅中煮熟，吸收汤底精华，最后连汤带菜一同食用，既美味又营养。

小贴士：

• 选用嫩鸡脯肉是关键，肉质更嫩滑，口感更好。
• 涮肉时不宜久煮，以免变老影响口感。
• 若喜欢辣味，可在蘸料中加入辣椒油或红油豆瓣酱，增加风味层次。