金蒜五花肉家常做法

菜系：家常菜谱滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：蒜香味
工艺：油爆

金蒜五花肉的详细做法步骤：

【食材准备】
主料：猪肋条肉（五花肉）300克
调料：盐5克、味精2克、淀粉（豌豆）10克、大蒜（白皮）15克、胡椒粉2克、植物油30克（实际用量约500克）、大葱10克、姜5克

【具体步骤】

• 处理五花肉：将五花肉洗净，用厨房纸巾吸干表面水分。加入精盐5克进行腌制，静置大约20分钟，使其入味，制成咸肉。腌好后切成薄厚适中的片状备用。

• 氽水去腥：锅中加适量清水，放入肉片，大火烧开后撇去浮沫，焯水约1分钟，捞出沥干水分。这样可以有效去除多余的油脂和腥味。

• 拍粉定型：将焯过水的肉片摊凉片刻，均匀地拍上10克淀粉，这一步可以让肉片在后续炸制时更加酥脆，同时锁住内部水分。

• 制作金黄蒜蓉：大蒜剥皮洗净，剁成蒜蓉。起锅烧热倒入适量植物油（约30克），油温四成热时下入蒜蓉，小火慢炸至颜色呈现金黄色，并散发浓郁蒜香味，迅速捞出控油备用。

• 炸制肉片：另起锅，加入大量植物油（建议约500克，以能淹没肉片为宜），待油温升至七成热（筷子插入有密集小泡），放入拍好粉的肉片，炸至表面呈现金黄色时捞出，控净多余油分。

• 煸炒调味：锅中留少许底油，放入切好的葱末、姜末，小火爆香。随后加入炸好的蒜蓉，撒入胡椒粉2克，再将炸好的肉片倒入锅中，快速翻炒均匀，使蒜香味与肉片充分融合。

• 出锅装盘：确认调味均匀后即可关火，盛出装盘，金蒜五花肉就完成了。

【菜品特色】
鲜香脆爽，蒜香味足，口感层次丰富，是一道非常下饭的家常美味。

【制作要诀】

• 腌制时间不宜过长，确保肉片入味但不咸腻。
• 炸蒜蓉时要注意火候控制，避免炸糊影响口感。
• 肉片厚度要适中，太厚不易熟透，太薄则口感偏硬。
• 因有过油炸制过程，需准备足量植物油用于炸制。

【相关功效】
本菜具有滋阴润燥、健脾开胃、补血养气的功效，适合体质虚弱、食欲不佳或贫血人群食用。