醋溜素鸡家常做法

菜系：家常菜谱
口味：酸辣味
工艺：醋溜

醋溜素鸡的制作方法

一、食材准备
主料：素鸡200克，荸荠150克
辅料：大葱10克，大蒜（白皮）5克，姜5克，泡椒25克
调料：植物油100克，盐5克，白砂糖5克，米醋10克，味精2克，淀粉（玉米）10克，适量清水或高汤

二、详细制作步骤

• 处理食材

  • 将荸荠去皮后洗净，切成滚刀块备用。
  • 姜和大蒜分别剥皮后剁成细粒，大葱切成长约1厘米的小段。
  • 泡红辣椒剁成细腻的蓉状，以便更好地释放辣味与色泽。
  • 素鸡清洗干净后，切成大小均匀的小丁，方便入味和翻炒。

• 调制酱汁

  • 取一小碗，加入盐、白糖、米醋、味精、少量清水或高汤（约50毫升），搅拌均匀至调味品充分融合。
  • 加入水淀粉（将玉米淀粉用少量凉水调匀），再次搅拌均匀，制成调味芡汁。此汁应略带浓稠度，便于在炒制过程中包裹食材。

• 热锅滑炒

  • 炒锅置于火上，倒入植物油，待油温升至五成热时（微微冒烟），下入切好的素鸡丁，快速煸炒至表面略微变色。
  • 接着加入荸荠块、姜蒜末、泡椒蓉一同翻炒，使各种食材充分混合，并散发出浓郁的香味。
  • 当颜色翻炒均匀、香气四溢时，迅速倒入事先调好的酱汁，继续翻炒几下，让食材均匀裹上酱汁。

• 收尾装盘

  • 最后撒入切好的葱花，快速翻炒几下即可关火。
  • 出锅前检查咸淡是否适口，可根据个人喜好适当调整。
  • 将成品盛入盘中，趁热食用，口感最佳。

三、菜品功效说明
醋溜素鸡属于家常菜系，口味酸辣开胃，有助于增进食欲、促进消化。素鸡富含植物蛋白，搭配荸荠清热润燥，适合春夏季节食用，尤其适合素食者补充营养。同时醋和辣椒的搭配还能起到一定的提神醒脑作用。