煎白糖馃家常做法

福建小吃煎白糖馃的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：煎帖法

煎白糖馃的制作材料：
糯米4000克，粳米1000克，猪肥膘肉750克，花生仁1000克，白糖1750克，花生油150克。

煎白糖馃的特色：
色泽嫩白，软糯甜润，夹层花生仁清香，美观适口，为冬春季节热食佳品。

详细制作步骤如下：

• 准备米浆：将糯米和粳米分别淘洗干净后浸泡数小时至充分吸水。随后将泡好的米用石磨或电动磨浆机磨成细米浆。将磨好的米浆倒入布袋中，悬空放置以便压干多余的水分，直至形成较硬的湿米团。

• 处理馅料原料：将猪肥膘肉切成小丁块备用。花生仁需去除杂质，并在锅中炒香后去皮，晾凉备用。

• 调制糖米团：将压干后的湿米团掰散，加入适量清水（约100毫升左右），再加入1750克白糖中的一部分（约750克）一起揉搓均匀，制成较为柔软且不粘手的糖米团。此糖米团即为外皮部分。

• 制作馅料：取另一部分糖米团（约1000克），与之前切好的猪肥膘肉丁、炒香的花生仁一同混合搅拌均匀，使馅料分布均匀，形成带颗粒感的内馅。

• 装模蒸制：准备一个约66厘米直径、13.2厘米高的四方木框，在其内部铺上干净纱布，放入一块通气板防止底部塌陷。然后将糖米团的一半倒入模具中，用手抹平表面。接着将调好的馅料均匀铺在中间，再将剩余的另一半糖米团覆盖在馅料之上，同样用手轻轻拍实并抹平表面。

• 上锅蒸熟：将模具放入大锅内的蒸笼中，锅内加足量清水烧沸。待水开后开始计时，用旺火蒸约150分钟，确保内部完全熟透。蒸好后取出用干净毛巾擦去盖在模具上的蒸汽水汽，翻扣在竹箅上晾凉。

• 脱模切块：待冷却定型后，再次翻扣于干净木板上。用刀先纵向直切为5行，每行再横向切成20块，共100块大小一致的方块状生坯。

• 煎制成品：平底锅中刷一层薄花生油，加热后转小火，将切好的白糖馃块分批放入锅中，保持中小火慢慢煎制，期间注意翻面，使其两面均呈金黄色即可出锅。

煎白糖馃的制作要领：

• 入笼蒸时必须使用沸水旺火速蒸，以保证米团快速定型，口感更佳；
• 油煎过程中要用微火慢煎，避免火候过大导致表皮焦糊而内部未热透。

此小吃适合家庭聚会或节日食用，尤其在寒冷的冬春季节，趁热品尝更能体现其独特风味。