葱油原壳鲍家常做法

菜系：鲁菜
补虚养身食谱 / 滋阴食谱 / 夜尿多食谱 / 明目食谱

口味：葱香味
工艺：爆葱油

葱油原壳鲍的制作材料：

• 主料： 鲍鱼800克
• 辅料： 鸡腿100克，猪肉（瘦）100克
• 调料： 大葱10克，姜10克，葱油20克，盐3克，酱油5克

葱油原壳鲍的特色：

鲍鱼质地脆嫩，葱香浓郁，色泽光亮，口感鲜美，是一道具有滋阴补肾、明目养神功效的传统鲁菜。

详细做法步骤：

• 处理鲍鱼：

  • 选用新鲜活鲍鱼，先将其外壳用刷子彻底清洗干净，去除表面污垢和附着物。
  • 小心将鲍鱼肉从壳中取出，去除内脏部分（五脏），只保留鲍鱼肉与壳连接的部分（鲍根仍连在壳上）。
  • 将处理好的鲍鱼肉用清水冲洗干净，沥干水分后，在其表面剞上十字花刀，以增加入味效果。
  • 准备一锅热高汤（可用鸡骨或猪骨熬制），将鲍鱼放入汤中焯烫至熟透但仍保持脆嫩状态，捞出后放凉备用。
  • 将鲍鱼连同壳一起整齐地摆放在小圆盘中，保持美观造型。

• 调制鲍鱼浓汁：

  • 取鲍鱼焯烫时留下的原汤，加入鸡腿和瘦猪肉馅，用小火慢炖清汤，使其充分释放鲜味。
  • 待汤色变浓、味道醇厚后，过滤掉杂质，得到浓缩的鲍鱼原汁。
  • 在鲍鱼原汁中加入适量酱油、盐进行调味，再放入切好的葱丝和姜丝，搅拌均匀。
  • 将调好味的鲍鱼浓汁分别淋在每个鲍鱼上，使其充分入味，静置片刻让鲍鱼吸收汤汁。

• 爆制葱油：

  • 取一小勺（约10克）葱油放入炒勺中，加热至微微冒烟。
  • 用手勺将热葱油均匀地淋在每个鲍鱼肉上，使葱香味迅速渗透进鲍鱼中，提升整体香气和口感。

• 装盘点缀：

  • 最后可根据个人喜好撒上少许葱花点缀，提升视觉效果。
  • 上桌前检查调味是否均衡，确保鲍鱼口感鲜嫩、咸香适口。

食用小贴士：

• 食物相克提醒：
  • 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
  • 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。

功效说明：

• 滋阴补肾： 鲍鱼性平味甘，有滋阴养颜、补益五脏的功效，适合体质虚弱、夜尿频多者食用。
• 明目养神： 鲍鱼富含维生素A和蛋白质，有助于改善视力，缓解眼部疲劳。
• 补虚养身： 此菜营养丰富，适合产后、病后体虚人群调养身体之用。