雪菜虾仁面家常做法

浙江小吃雪菜虾仁面的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

雪菜虾仁面的制作材料：
面条188克，鸡蛋清半个，虾仁50克，雪里蕻梗40克，鸡清汤500克，料酒1克，精盐10克，味精2克，熟猪油250克。

雪菜虾仁面的特色：
面条滑润，虾仁鲜嫩，雪菜爽口，汤汁鲜美。

详细做法步骤如下：

• 处理虾仁：将虾仁放入碗中，加入鸡蛋清和1克精盐，搅拌均匀。然后加入少许味精，静置约2小时，使虾仁充分吸收调味料。注意搅拌时应朝一个方向用力搅打，直到虾仁上浆有黏性，这样可以使虾仁更加嫩滑。

• 煮面条：取一锅清水置于旺火上烧沸，放入188克面条煮约2分钟，待面条浮起后继续煮15分钟左右，至面条熟透但仍有弹性。随后将面条捞出，迅速放入凉水中过凉，以保持口感滑爽、筋道，之后沥干水分备用。

• 炒虾仁：将炒锅置于中火上，烧热后加入225克熟猪油，待油温升至三成热（约90℃）时，下入处理好的虾仁，用筷子轻轻划散，翻炒约15分钟，至虾仁变色、熟透。然后倒入漏勺，滤去多余油脂备用。

• 处理雪里蕻：将雪里蕻梗清洗干净，控干水分后切成1.6厘米长的小段。

• 煸炒雪里蕻：原锅留底油，再加入15克熟猪油，烧热后放入切好的雪里蕻梗，略煸炒几下，使其香味释放。接着加入1克料酒、500克鸡清汤以及适量精盐（剩余9克左右），大火烧沸。

• 煮制整道菜品：待汤沸后，将之前煮好的面条加入锅中，再次煮沸。随后加入2克味精进行调味，并将炒好的虾仁整齐地铺在雪里蕻的一侧，使整体造型美观。最后淋上10克熟猪油，增加香气与色泽，即可关火盛出。

雪菜虾仁面的制作要领：

• 虾仁加入鸡蛋清后必须朝一个方向搅打上浆，这样可以保证虾仁口感弹嫩；
• 煮面条时要用旺火沸水，煮好后立即过凉水，可使面条更加滑爽、筋道。

雪菜虾仁面的功效说明：
此菜肴属于浙江传统小吃，具有滋补养身、增进食欲、补充蛋白质和微量元素的功效。虾仁富含优质蛋白和不饱和脂肪酸，有助于增强体质；雪里蕻含有丰富的维生素和膳食纤维，有助于促进消化和肠道健康。适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者或需要补充营养的人群。