温州白蛇烧饼家常做法

浙江小吃温州白蛇烧饼的做法详细介绍

所属地区： 浙江小吃
工艺： 烘烤法

温州白蛇烧饼的制作材料：
主料：食碱烫酵面1000克，精面粉500克
馅料：猪肥膘肉300克，葱60克，甜酱瓜200克，虾米20克，京冬菜40克
调味料：饴糖20克，料酒20克，精盐50克，芝麻13克，芝麻油5克，熟猪油230克

温州白蛇烧饼的特色：
酥松味香，回味浓郁，宜热吃。

详细制作步骤：

第一步：准备馅料

• 将猪肥膘肉切成条状，加入适量精盐（约总量的一半），腌渍大约3天时间，使其入味。腌好后取出切成大小约为0.7厘米见方的小丁。
• 甜酱瓜也切成同样大小的丁。京冬菜剁成细末。虾米用料酒浸泡片刻，去除腥味并增添香味，之后切碎，加入芝麻油拌匀备用。
• 葱洗净后切成极细的葱花。
• 将以上所有馅料放入大碗中，搅拌均匀，制成馅料备用。

第二步：制作油酥面团

• 取出450克精面粉放在案板上，中间挖个小坑。
• 加入200克熟猪油，边加边揉，直至油与面粉充分融合，形成柔软而不粘手的油酥面团。
• 将油酥面团分成25个大小相等的小剂子，备用。

第三步：处理烫酵面团

• 取剩余的食碱烫酵面团（1000克），用手反复搓揉至光滑、富有弹性。
• 搓成长条状，摘成25个大小均匀的面剂，每个剂子约40克左右。

第四步：包酥制皮

• 取一个油酥面剂压扁，放在对应的烫酵面剂上面。
• 用手掌将两个剂子一起推擀成一张长约18厘米、宽约12厘米的椭圆形薄片。
• 将薄片从一端卷起，倒卷四层，再轻轻按扁。接着将两边向中间折叠，形成12层的叠层面皮。
• 再次揉搓成圆球状，然后擀成直径约8厘米的圆形皮子，厚度适中，边缘略薄，中心稍厚，便于包裹馅料。

第五步：包馅成型

• 取适量馅料（根据个人口味调整用量）放入擀好的皮子中央，收口捏紧，确保不漏馅。
• 收口朝下，轻轻压平，擀成直径约7厘米、厚约1厘米的生坯烧饼。
• 饴糖20克加入15克清水调匀，用刷子在饼面均匀涂抹一层糖水。
• 在表面撒上事先准备好的芝麻，使饼面美观且增加香气。
• 将做好的生坯两两配对，共形成25对，准备烘烤。

第六步：烘烤烧饼

• 提前准备好专用烧饼炉，用木炭生火加热。待炉温升至约200℃时，暂时关闭风口，保持温度稳定。
• 取出生坯饼，在背面轻掸少量清水，增强附着力。
• 将饼依次交叉贴在炉壁内侧，注意分布均匀，避免重叠。
• 贴完后打开风口，让炉火均匀加热，待饼面呈淡黄色时，封闭炉口及风口，继续焖烘约5分钟，使内部熟透、外皮酥脆。
• 时间到后，出炉冷却片刻即可食用。

温州白蛇烧饼的制作要领：

• 每一步操作都要注重均匀性，如摘剂、包馅、擀皮等环节，以确保成品一致性和口感。
• 剩余的50克精面粉可用于撒在面板上，防止面团粘连。
• 烘烤过程中需控制好炉火，火力过旺容易导致表皮焦糊，影响风味和外观。建议初学者多观察颜色变化，掌握火候。

温州白蛇烧饼的相关功效：
作为浙江传统小吃，温州白蛇烧饼不仅口感酥香可口，而且富含多种营养成分。其中猪肥膘肉提供丰富的脂肪能量，虾米和京冬菜则含有一定量的蛋白质与微量元素，有助于补充体力、增强食欲。适宜早餐或下午茶搭配饮用，是江南地区深受喜爱的传统点心之一。