鸡肠烧豆腐家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 补阳食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

鸡肠烧豆腐的制作材料：
主料：鸡肠200克
辅料：豆腐（北）200克
调料：盐3克，味精3克，料酒3克，酱油3克，淀粉（豌豆）10克，大蒜（白皮）5克，大葱5克，姜3克，植物油25克

鸡肠烧豆腐的特色：
此菜汤汁浓厚，味香鲜嫩，富含蛋白质和钙质，具有滋补身体、美容养颜、强健骨骼的功效，适合体质虚弱、骨质疏松及需要调养的人群食用。

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将鸡肠放入清水中反复清洗干净，去除内壁杂质。可用少许盐或面粉搓洗以去腥味，之后放入锅中加适量清水煮沸，焯水5分钟后捞出，冷却后切成约3厘米长的小段备用。
  • 北豆腐用清水冲洗表面，切成大小适中的方块，注意操作时要轻拿轻放，避免碎裂。

• 爆香配料：

  • 取炒锅置于火上，倒入植物油，待油温升至七成热时，加入切好的葱末、姜末，小火煸炒出香味。

• 调味炖煮：

  • 加入酱油、精盐、料酒继续翻炒均匀。
  • 倒入适量高汤（或清水），大火烧沸后转中小火，先放入鸡肠段轻轻搅匀，让其初步入味。
  • 接着放入豆腐块，保持中小火慢炖约5分钟，使豆腐充分吸收汤汁的味道，期间动作要轻，防止豆腐破碎。

• 勾芡收汁：

  • 将淀粉用少量冷水调匀，缓缓倒入锅中进行勾芡，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。
  • 待汤汁浓稠适中后，撒入蒜泥和味精，快速拌匀即可关火。

• 装盘享用：

  • 将烧好的鸡肠烧豆腐盛入盘中，趁热食用，味道更佳。

小贴士：

• 鸡肠处理要彻底洗净，确保无异味；
• 豆腐选用北豆腐口感更紧实，不易煮烂；
• 若喜欢口感丰富，可适当添加香菇、胡萝卜等配菜一同烧制。