鸡米豆腐家常做法

菜系：私家菜 学龄前儿童食谱 动脉硬化食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味：酱香味
工艺：红烧

【鸡米豆腐】的制作材料：
主料：鸡肉200克，豆腐（北）150克
辅料：大蒜（白皮）5克，姜5克，大葱5克
调料：豆瓣酱10克，酱油20克，盐2克，白砂糖5克，鸡蛋50克，植物油20克，淀粉（豌豆）5克

详细制作步骤如下：

• 鸡肉处理：将鸡脯肉洗净后切成小丁，放入碗中。加入适量的淀粉、少许清水以及几滴植物油，用手搅拌均匀，腌制约10分钟，使鸡肉更加嫩滑。

• 豆腐预处理：将北豆腐切成大小适中的块状。锅中烧开水后，将豆腐块轻轻放入水中氽烫约3分钟，以去除豆腥味并增强口感，随后捞出沥干水分备用。

• 爆香配料：取炒锅一只，倒入植物油20克，开火加热至五成热时，放入切好的蒜末、姜末，用中小火煸炒出香味。

• 翻炒鸡肉：将腌制好的鸡丁倒入锅中，转大火快速翻炒至鸡肉变色，表面微微焦黄，炒出香气。

• 调味炖煮：加入豆瓣酱和酱油，继续翻炒上色。然后加入适量清水或高汤（刚好没过食材），再放入氽烫好的豆腐块。加入盐和白糖进行调味，保持中小火慢炖约5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

• 勾芡收汁：将淀粉用少量水调匀，缓慢倒入锅中进行勾芡，同时不断搅拌防止糊底。接着打入鸡蛋液，迅速搅匀，使汤汁变得浓稠且色泽光亮。

• 出锅装盘：最后撒入切好的葱花，稍作翻拌即可关火，装盘享用。

功效说明：本菜品富含优质蛋白质与钙质，有助于强健骨骼、预防骨质疏松；同时低脂肪、易消化，适合更年期人群及学龄前儿童食用；其中的豆制品成分还有助于调节血脂，对预防动脉硬化具有积极作用。