片儿川面家常做法

所属地区：浙江小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

片儿川面的制作材料：
主料：精面粉面条1600克
辅料：瘦猪腿肉500克，熟笋200克，雪里蕻150克
调料：酱油100克，味精20克，熟猪油250克

片儿川面的特色：
此面肉片鲜嫩，笋和雪菜爽口，面滑汤浓，是浙江传统风味小吃之一。

片儿川面的做法步骤详解：

• 准备食材：将瘦猪腿肉清洗干净，切成长度约4厘米、宽度约1.5厘米、厚度约0.1厘米的薄片，以便快速入味并保持口感。熟笋去壳后切成3厘米大小的片状，雪里蕻洗净后切碎备用。

• 炒制配料：取炒锅置于中火上，预热后每份烧制时加入熟猪油15克。先放入肉片略煸炒至变色，再加入笋片与酱油10克，继续翻炒约5分钟，使肉片充分吸收酱香。随后加入雪里蕻碎末，再倒入沸水50克拌匀，快速炒匀约5秒钟即可起锅。此时保留原锅中的炒料不盛出，并向锅中继续加入沸水300克备用。

• 处理面条：在炒配料的同时另取一锅沸水，将精面粉面条放入其中焯煮约1分钟，以去除碱水味。然后用竹笊篱捞出面条，迅速放入凉水中过凉，控净水分后均匀分成10份备用。

• 煮面与组合：将一份面条放入已加入沸水的配料锅中，与配料一同煮约2分钟，待面汤逐渐浓郁时，加入味精2克调味。最后淋入熟猪油10克，搅拌均匀后盛入碗中。将锅中炒好的雪菜肉片连同汤汁一起盖在面上即可完成。

片儿川面的制作要领：

• 煮面时一定要使用旺火沸水，并及时过凉水去除碱味，这样面条口感更加筋道滑爽。
• 配料炒制时间不宜过长，以保持肉片的鲜嫩和雪里蕻的清香。

片儿川面的相关功效：
此面具有滋补身体、增进食欲、润肠通便等作用，适合日常食用，尤其适合春季调理身体之用。