西湖藕粥家常做法

浙江小吃西湖藕粥的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

西湖藕粥的制作材料：
西湖老藕500克，糯米100克，白糖200克，食碱4克。

西湖藕粥的特色：
藕酥粥稠，有荷叶的清香，口感软糯香甜，是具有江南风味的传统甜品。

教您西湖藕粥怎么做，如何做西湖藕粥：

• 处理食材：将西湖老藕去节、去皮，用清水彻底洗净后晾干表面水分。糯米淘洗干净，沥干备用。

• 填充糯米：取藕的一端较粗大的一头，用刀轻轻拍打使其孔洞闭合，防止糯米漏出。然后从大头一端将糯米慢慢灌入藕孔中，边灌边轻拍藕身，使糯米填实无空隙。

• 开始炖煮：将灌好糯米的藕竖放入缸中，缸底垫上竹蒸架以防粘底。周围空隙用其他藕段或藕梢塞满固定，防止翻滚。加入食碱并注入800克清水。在藕上方覆盖一张新鲜荷叶，盖紧缸盖，用旺火持续炖煮约四五小时，直至藕身变得酥软为止。

• 取出荷叶：待藕酥熟后，小心揭开锅盖，取出覆盖其上的荷叶备用。

• 布袋滤米：准备一块干净细麻布，平铺于锅内酥藕之上，四角自然垂挂在锅外。将锅中的糯米连汤一起倒入布中，再加盖继续用旺火熬煮。

• 布角控制：将麻布四角翻搭在锅盖边缘，便于后续操作时拉起布袋。

• 调味成粥：待糯米完全化开后，加入白糖搅拌均匀，继续用小火慢熬约2小时，直到粥体浓稠、香气四溢即可。

• 装盘食用：食用前将酥藕切成片状，每500克藕配50克白糖，与藕粥一同分装于盘和碗中，趁热享用更佳。

西湖藕粥的制作要领：

• 炖煮过程中要注意水量保持在800克左右，避免中途水干影响藕的酥烂程度；
• 开盖取藕时应先调小火力，拉起麻布角取出所需量，其余保留保温，既可维持温度又可防止藕变色影响美观与口感。