黄豆芽泡菜家常做法

菜系：韩国料理
黄豆芽泡菜

【菜系相关功效】
黄豆芽泡菜是经典的韩国家常小菜之一，富含膳食纤维和维生素C，有助于促进肠胃消化、增强免疫力。同时泡菜经过发酵后含有益生菌，对肠道健康十分有益。

【制作材料】
主料：
(1) 黄豆芽 2斤
(2) 蒜末 3大匙
(3) 新鲜红辣椒 4支
(4) 韭菜 1把（小）
(5) 葱 3支

醃料：
(1) 盐 2大匙
(2) 香油 2大匙
(3) 糖 1大匙
(4) 麻油 1/3大匙

【详细步骤说明】

• 准备黄豆芽：将黄豆芽放入清水中反复冲洗干净，去除杂质和豆壳。洗净后捞出用筛网或厨房纸巾彻底沥干水分。将沥干的黄豆芽放入大碗中，加入2大匙盐拌匀，进行初步腌制。腌制约12小时（建议提前一晚准备），让黄豆芽稍微软化并入味。

• 清洗盐渍黄豆芽：腌制完成后，将黄豆芽放入清水中轻轻漂洗2~3次，去除多余的盐分，避免成品过咸。洗好后再次彻底沥干水分备用。

• 处理配料：将新鲜红辣椒去蒂后洗净，切成薄片；韭菜择洗干净后沥干，切成约3厘米长的段；葱洗净后也切成相同长度的段状。

• 调配调味酱料：在一个大碗中，加入蒜末、香油、糖和麻油，搅拌均匀，调制成风味浓郁的调味酱汁。

• 混合拌制：将处理好的黄豆芽倒入调味酱汁中，搅拌均匀，使每一根豆芽都裹上调味料。接着依次加入切好的红辣椒片、韭菜段和葱段，继续用手或筷子充分拌匀，确保所有食材融合均匀。

• 冷藏入味：将拌好的黄豆芽泡菜装入密封性良好的容器中，放入冰箱冷藏室静置腌制至少1天以上，以便更好地入味和发酵出酸香口感。

• 保存与食用：冷藏保存的情况下，黄豆芽泡菜大约可保存3天。建议每次取用时使用干净的筷子，避免污染，以延长保存时间。

这道黄豆芽泡菜口感爽脆、微辣带香，适合作为配饭小菜或搭配其他韩式料理一同享用。