荷叶粉蒸肉家常做法

所属菜系：浙江小吃
菜系功效：清香鲜美，软糯不腻，具有健脾开胃、增进食欲的功效。

荷叶粉蒸肉的做法详细介绍：

【制作材料】
主料：猪五花肉500克
辅料：鲜荷叶2张
香料米粉原料：糯米100克，八角1.5克，桂皮1.5克，丁香1克
调味料：姜丝30克，葱段30克，甜酱50克，料酒40克，酱油75克，白糖10克

【详细制作步骤】

• 准备香料米粉：将糯米淘洗干净后捞出，摊开晾晒至完全干燥。取干净锅具放入糯米以及八角、桂皮、丁香等香料，用中小火慢慢翻炒，炒至糯米呈金黄色并散发出香味为止。待其自然冷却后，用料理机或石磨将其研磨成细腻的米粉备用。

• 腌制猪肉：选用肥瘦相间的猪五花肉，洗净擦干水分后切成大小适中的8块。在大碗中加入酱油、甜酱、料酒、白糖、葱段和姜丝，将调料与五花肉充分拌匀，使每一块肉都均匀裹上调味汁。盖上保鲜膜置于阴凉处腌渍约1小时，让肉质充分吸收调料的味道。

• 拌入米粉：腌制好的五花肉取出，将之前准备好的米粉倒入肉中，轻轻翻拌均匀，确保每一块肉都被米粉包裹，这样蒸出来的成品才会软糯入味。

• 处理荷叶：选取新鲜完整的荷叶，用清水冲洗干净。锅中烧开水后，将荷叶放入水中快速焯烫一下，使其变得柔软有韧性，捞出沥干水分。然后将每张荷叶切成四小片备用。

• 包裹肉块：取一小片处理好的荷叶，放上一块拌好米粉的五花肉，像包粽子一样将肉块包裹起来，封口朝下，形成一个方形的小包。依次将所有肉块包裹完毕，整齐码放在蒸笼中。

• 蒸制成熟：将蒸锅加足水量，大火烧开后放入装有荷叶包的蒸笼，改用旺火持续蒸约2小时左右。期间注意观察水位，避免中途断水。待肉质酥烂、荷叶香气四溢时即可关火。

【制作要领】

• 肉块腌制时间不宜过短，以确保充分入味；
• 糯米炒制时火候要掌握得当，避免炒焦影响口感；
• 蒸制过程中保持火力稳定，确保肉质软糯不柴；
• 荷叶应选择无破损、无异味的新鲜叶片，以提升整体风味。

此款荷叶粉蒸肉为杭州传统名吃，采用西湖荷叶与香米粉结合蒸制而成，既有肉香浓郁之感，又带有荷叶清新的气息，是夏季消暑开胃的佳品。