蛋肉麦饼家常做法

浙江小吃蛋肉麦饼的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：煎帖法

蛋肉麦饼的制作材料：
精面粉2500克，鸡蛋50个，瘦猪肉1000克，葱1000克，料酒50克，酱油200克，精盐25克，味精25克，熟猪油500克。

蛋肉麦饼的特色：
色泽淡黄，葱香味浓郁，外皮酥脆内里软嫩，油而不腻，营养丰富，适合作为早餐或点心食用。

蛋肉麦饼的功效与作用：
此饼富含优质蛋白质和碳水化合物，具有补充体力、增强体质的作用；葱花有温阳散寒、促进血液循环的功效，适合春季食用，有助于驱寒暖身。

教您蛋肉麦饼怎么做，如何做蛋肉麦饼：

• 准备馅料：将瘦猪肉洗净后剁成细末，放入大碗中，加入酱油、味精、料酒搅拌均匀，腌制15分钟使其入味。同时将葱择洗干净，去除老根和杂质，切成细小的葱花备用。

• 调制面团：取一大盆，放入精面粉2500克，加入精盐25克，再逐渐加入适量清水（约1250毫升），边加边搅拌，然后揉成光滑柔软的面团。盖上湿布静置醒发30分钟，使面团更加松弛易操作。

• 分剂子：将醒好的面团搓成长条，分成50个大小相等的小剂子，每个剂子用手掌压扁，再捏成中间厚、边缘薄的圆窝状，便于包入馅料。

• 包馅成型：在每个面窝中放入10克葱花，接着加入25克腌好的肉末，最后再撒上10克葱花，然后将边缘慢慢收拢捏紧，确保封口严密。随后轻轻按压成圆形饼坯，并用擀面杖擀成直径约10厘米、厚度约为0.6厘米的圆饼。

• 煎制麦饼：平底锅置于炉灶上，调至中小火，先抹一层熟猪油（每次煎一个饼使用约45克猪油），放入擀好的饼坯，开始烙制。待一面呈金黄色时翻面继续煎另一面，过程中注意火候，避免焦糊。

• 注入蛋液：当饼煎至八成熟、两面微黄时，用筷子在饼的一侧小心挑开一个约4厘米长的小口，将饼内部撑开形成空腔。然后取一只打匀的鸡蛋液，从开口处缓慢注入饼内，每饼注入约一个鸡蛋的量。注入完成后继续翻动煎制，直至蛋液完全凝固，饼体两面均呈金黄色。

• 刷油出锅：最后在饼的两面各刷上少许熟猪油（约5克），使成品色泽更亮，口感更香滑。煎好后取出稍凉即可食用。

蛋肉麦饼的制作要领：

• 分剂子要均匀，包馅前捏窝形时要注意边缘薄而中间厚，防止漏馅。
• 烙制过程应保持中小火，频繁翻动以保证受热均匀，防止外焦内生。
• 注入蛋液前需确保饼已基本熟透，以免蛋液未熟影响口感。
• 可根据个人口味调整肉馅和葱花比例，喜欢浓郁蛋香可适当增加蛋液用量。