鱼肉皮子馄饨家常做法

浙江小吃鱼肉皮子馄饨的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

鱼肉皮子馄饨的制作材料：
黄鱼肉80克，干淀粉50克（约耗15克），猪腿肉100克，荸荠80克，葱花20克，料酒15克，白糖10克，米醋20克，熟猪油5克，精盐18克，味精3克。

鱼肉皮子馄饨的特色：
皮子光滑透明，形似花朵，汤鲜味美。

教您鱼肉皮子馄饨怎么做，如何做鱼肉皮子馄饨：

• 准备馅料：将新鲜荸荠去皮洗净，与猪腿肉一同剁成细末，放入大碗中。加入料酒、白糖、精盐、味精、葱花，充分搅拌均匀，直至馅料上劲有黏性。然后将其分成30份大小一致的馅料小球备用。

• 制作鱼丸和鱼肉皮子：将黄鱼肉制成30颗大小均等的小鱼丸。取干净案板撒上适量干淀粉以防粘连。将一颗鱼丸放在案板上，轻轻压扁成圆片状，再在表面及四周撒上干淀粉。使用长约40厘米的木棍，从中间向边缘均匀敲打，边敲边旋转鱼肉片，使其逐渐延展成直径约10厘米、厚度为1-2厘米的圆形薄皮。敲打时注意力度适中，确保厚薄均匀。重复此步骤完成全部30个鱼肉皮子。

• 包制馄饨：取一个鱼肉皮子置于手中，中心放一份调好的馅料。先将皮子对折捏紧形成半圆形，然后再对折，将两头捏合，并轻轻拉展使边缘呈裙边状外翻，最后翻出造型，使其呈现出喇叭花形状。依次包完所有馄饨。

• 蒸制馄饨：将包好的馄饨整齐码入蒸笼中，置锅上用旺火蒸约5分钟，至皮子变得透明且馅料熟透后取出。

• 煮汤装碗：另起一锅，加入清水800克和精盐15克，大火烧沸后放入蒸好的馄饨，继续煮约3分钟，待馄饨浮起即可捞出，连汤一起倒入碗中。随后加入葱花5克、熟猪油5克、味精2克、米醋拌匀即可食用。

鱼肉皮子馄饨的制作要领：

• 馅料需充分拌匀并上浆，以增加口感与黏性；
• 敲打鱼肉皮子时应边打边转，确保厚薄均匀、皮子完整不破裂；
• 煮馄饨时必须使用旺火沸水下锅，快速煮熟，避免久煮导致皮子散开或馅料变老。