小葱饼家常做法

所属地区：浙江小吃
菜系类别：浙江小吃
菜系相关功效：小葱饼是浙江传统小吃，外酥里软、咸香可口，具有增进食欲、促进消化的功效。小葱富含维生素C和膳食纤维，有助于增强体质；猪肉提供优质蛋白质，能补充人体所需营养。

小葱饼的制作材料：
精面粉1000克，猪腿肉500克，小葱1000克，小苏打10克，饴糖50克，芝麻100克，酱油50克，精盐15克，花生油100克。

小葱饼的特色：
色泽金黄，口感酥脆，外层松软，内馅鲜美，香气扑鼻，是一道老少皆宜的传统点心。

详细做法步骤如下：

• 准备馅料：

  • 将猪腿肉清洗干净，沥干水分后切成黄豆大小的肉粒。
  • 放入大碗中，加入酱油、精盐搅拌均匀，腌制20分钟左右，使肉粒充分入味。
  • 同时将小葱择洗干净，晾干水分后切成约3厘米长的小段备用。

• 调制面团：

  • 取精面粉1000克放在案板上，用80℃左右的热水400克慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，使面粉逐渐形成絮状。
  • 待稍微冷却后，加入小苏打10克继续揉成光滑的面团。
  • 接着取出150克面团，换入等量的老面（酵面），与原面团充分揉匀揉透，使其延展性更好。
  • 揉好后将面团整理成长方形，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30分钟，让其充分松弛。

• 处理油酥：

  • 在醒好的面团表面刷一层花生油100克，再撒上25克干面粉，用手轻轻抹匀，增加层次感和酥脆度。
  • 然后从一端开始自外向里卷成长条状，边卷边收紧，卷好后再搓成直径约3厘米的圆柱形。
  • 用刀将其均匀地分成50个大小相等的剂子，每个剂子用手掌压扁，擀成中间厚、边缘薄的圆形饼皮，直径约为7厘米。

• 包制饼坯：

  • 每张饼皮放入适量馅料：猪肉粒约10克，小葱段约20克。
  • 将饼皮四周捏紧收口，整理成圆形饼胚，注意封口要严密，防止烘烤时露馅。
  • 将包好的饼胚表面蘸上一层稀释的饴糖水（可用少许温水将饴糖调匀），然后撒上芝麻100克，使其均匀粘附在饼面上。

• 烘烤成型：

  • 准备一个传统的黄沙缸烘饼炉，放入木炭1300克点燃，待炉内温度升高后，炉壁应保持热度但无明火。
  • 将做好的饼胚依次贴在炉壁四周，注意留出适当间距以防粘连。
  • 烘烤时间控制在15分钟左右，待饼面呈金黄色、香味四溢即可取出。

• 出炉保存：

  • 烘烤完成后立即取出，放凉后装入密封容器中，避免受潮影响口感。
  • 若喜欢更酥脆的口感，可在出炉前用余热再焖几分钟。

制作要领：

• 面团中加入小苏打和酵面后必须充分揉匀，并醒发到位，这样饼体才能松软有层次。
• 制作饼坯时要注意大小一致，确保烘烤均匀；烘烤过程中不要频繁开炉门，以免影响成品质量。
• 使用传统黄沙缸炉效果最佳，若家中没有可用平底锅或电饼铛代替，采用中小火慢煎至两面金黄亦可。