冬菇炒面家常做法

浙江小吃冬菇炒面的做法详细介绍
所属地区：浙江小吃
工艺：爆炒法

冬菇炒面的制作材料：
精面粉面条500克，水发冬菇100克，熟笋片50克，酱油50克（分两次使用），湿淀粉15克，味精3克（分两次使用），芝麻油20克，植物油500克（实际耗油约150克）。

冬菇炒面的特色：
面香爽脆，配菜鲜嫩可口。

详细步骤说明：

• 准备面条处理：将精面粉面条放入沸水锅中，用旺火煮约1分钟左右，待面条稍微软化但仍带有一定的弹性时迅速捞出。立即将面条放入凉水中过凉，以保持其口感，并用竹笊篱沥干水分备用。

• 调味拌面：将沥干的面条装入碗中，加入40克酱油和少量味精（约1克），充分搅拌均匀，使面条均匀吸收调料的味道。

• 炸制面条：取干净炒锅置于旺火上，加热后倒入植物油，待油温升至五成热（约为150℃），将调好味的面条轻轻放入锅中进行炸制。在炸的过程中要不断翻动面条，使其受热均匀，持续炸制约10分钟，直至面条呈现金黄色并酥脆，即可捞出控油，盛入盘中备用。

• 炒制配菜：另起锅留少许底油（约10克），放入洗净切好的水发冬菇和熟笋片，快速煸炒几下，使其香气溢出。

• 调汁勾芡：接着往锅中加入约100克清水，再加入剩余的10克酱油及适量味精（约2克），搅拌均匀后，将湿淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅，使汤汁变得略稠。

• 淋油浇面：最后加入芝麻油，快速翻炒几下使香味融合，然后将炒好的冬菇笋片连同汤汁一起均匀地浇在炸好的面条上即可完成。

冬菇炒面的制作要领：

• 煮面条时要用旺火沸水快煮，时间控制在1分钟左右，避免煮得太烂，影响口感；
• 在炸面条过程中，火候不宜太大，油温不能过高，防止外焦内生或炸糊；
• 配菜煸炒时间不宜过长，以保持其鲜嫩质地；
• 勾芡时要注意淀粉水的用量，确保汤汁浓稠适中，既不稀也不过于黏稠。

冬菇炒面的相关功效：
此菜富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，具有增强免疫力、促进肠胃蠕动、帮助消化等作用，适合各类人群食用，尤其适合需要补充体力、增强体质者。