萝卜丝炖大虾家常做法

菜系：鲁菜
营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：原炖

萝卜丝炖大虾的制作材料：
主料：对虾500克，青萝卜500克
辅料：香菜30克
调料：植物油20克，盐2克，味精2克，胡椒粉1克，料酒5克，大葱5克，姜5克，香油5克

萝卜丝炖大虾的特色：
大虾鲜嫩，萝卜丝软烂，汤汁浓厚；鲜咸中透着香浓，半汤半菜，美味可口，营养丰富，是冬季时令家常大菜。

【详细做法步骤】：

• 处理大虾：挑选新鲜对虾，用牙签挑去虾头部的沙袋和背部的沙线。剪去虾枪、虾须及虾脚，清洗干净后沥干备用。

• 准备辅料：将大青萝卜洗净，去皮后切成细丝；大葱切段，生姜切丝，香菜择洗干净后切末备用。

• 炒制萝卜丝：

  • 锅中加入适量植物油（约10克），烧热。
  • 放入葱花爆香，随后下入萝卜丝，中小火煸炒至萝卜丝变软、略微出水，盛出备用。

• 煎大虾：

  • 另起锅，加入剩余植物油（约10克），烧热后放入葱段、姜丝煸炒出香味。
  • 加入处理好的大虾，中火煎至两面微黄，过程中用手勺轻轻压挤虾头，使虾脑流出并融入锅中油脂，提升汤底鲜香。

• 烹料调味：

  • 沿锅边淋入料酒，去腥增香。
  • 倒入适量浓高汤（或清水加鸡精调制的高汤），以没过食材为宜。
  • 再次放入之前炒好的萝卜丝，搅拌均匀。

• 炖煮成菜：

  • 大火烧开后转小火慢炖，使虾肉更加入味、萝卜丝充分吸收汤汁。
  • 待萝卜丝熟透、汤汁浓稠后，加入盐、味精、胡椒粉调味。

• 出锅装盘：

  • 出锅前撒上香菜末，淋上香油提香。
  • 将成品盛入加热的餐锅中，保持热度，边加热边食用，风味更佳。

【食物相克提示】：

• 对虾不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引起肠胃不适，建议间隔2小时以上再食用此类水果。
• 青萝卜含有一定的解补成分，服用人参、西洋参等补益类药材期间应避免同时食用。
• 香菜可能影响某些中药药效，如正在服用白术、丹皮等中药时，应避免食用香菜，以免降低疗效。